Sedimento de vino tinto
Los sedimentos han sido durante mucho tiempo una realidad incómoda para el vinicultor casero que, si no se trata adecuadamente, puede dar lugar a sedimentos en el fondo de las botellas de vino. Es suficiente para hacer llorar a un hombre adulto. Pero si uno toma las precauciones adecuadas puede garantizar que ese defecto no le ocurra a sus preciados vinos. He aquí cómo detener los sedimentos en las botellas de vino.
El sedimento es algo que ocurre durante la fermentación, y es algo que puede seguir acumulándose incluso después de que la fermentación haya terminado. La mayor parte del sedimento son células de levadura que han dado su vida por la causa. Un porcentaje menor es fibra y otras proteínas de la fruta, ya sea el vino de uva o de pomelo.
El vinicultor experto sabe que el vino necesita ser trasegado del sedimento una vez que la fermentación empieza a ralentizarse. El trasiego del vino es un proceso llamado trasiego. El primer trasiego sirve para sacar la mayor parte del sedimento, pero el vinicultor también sabe que habrá más sedimento en el camino y que serán necesarios trasiegos adicionales. Con cada trasiego progresivo, el vino se irá aclarando poco a poco.
¿Cómo se reducen los sedimentos en el vino?
Haga cosas que le ayudarán a evitar que se produzcan sedimentos en las botellas de vino: deje que el vino se aclare durante mucho tiempo; utilice bentonita de forma rutinaria; si puede, enfríe los vinos de uva; no macere demasiado la fruta; y no la deje demasiado tiempo en fermentación: de 3 a 6 días es suficiente.
¿Por qué hay muchos sedimentos en mi vino?
El sedimento es un subproducto de la vinificación que suele depositarse en el fondo de la copa y que puede formarse durante el proceso de fermentación o mientras el vino madura en la botella. Los sedimentos son completamente naturales y no son perjudiciales, ya que la mayor parte están formados por trozos de semillas, piel de uva y tartratos cristalinos.
¿Se puede beber vino tinto con sedimentos?
El otro día fui a una cata de vinos con unos amigos y en la bodega servían un vino blanco que dejaba sedimentos en la copa. Los sedimentos en el vino blanco no son tan comunes como en el vino tinto, pero pueden aparecer. Se producen de forma natural y no le harán daño ni afectarán al sabor del vino. Si le molestan los sedimentos en el fondo de la botella de vino, puede decantar (verter) el vino en otro recipiente y dejar atrás los sedimentos del vino.Si alguna vez ha sacado una botella de vino blanco de la nevera y ha ido a servir una copa a sus invitados sólo para darse cuenta de que hay algo flotando en el interior, no hay duda de que probablemente le han surgido dos preguntas simultáneas en su mente: ¿Qué está pasando? ¿Es seguro beber el vino?
¿Cuál es la causa de los sedimentos del vino? La mayoría de los sedimentos del vino proceden del bitartrato potásico presente de forma natural en las uvas, que están llenas de ácido tartárico, un ácido natural de la fruta. Las uvas están llenas de ácido tartárico, un ácido frutal natural que ayuda a dar al vino su sabor afrutado y jugoso. Los vinos con insuficiente ácido tartárico pueden tener un sabor plano o apagado. Los vinicultores pueden tener que añadir ácido tartárico durante el proceso de vinificación si las uvas no tienen suficiente acidez natural. Añadir ácido al zumo de uva es cada vez más importante con veranos más cálidos y en climas cálidos, como el del Valle Central de California:
¿Es malo el sedimento en el vino?
El otro día fui a una cata de vinos con unos amigos y la bodega estaba sirviendo un vino blanco que dejaba sedimentos en la copa. El sedimento en el vino blanco no es tan común como en el vino tinto, pero puede ocurrir. Se producen de forma natural y no le harán daño ni afectarán al sabor del vino. Si le molestan los sedimentos en el fondo de la botella de vino, puede decantar (verter) el vino en otro recipiente y dejar atrás los sedimentos del vino.Si alguna vez ha sacado una botella de vino blanco de la nevera y ha ido a servir una copa a sus invitados sólo para darse cuenta de que hay algo flotando en el interior, no hay duda de que probablemente le han surgido dos preguntas simultáneas en su mente: ¿Qué está pasando? ¿Es seguro beber el vino?
¿Cuál es la causa de los sedimentos del vino? La mayoría de los sedimentos del vino proceden del bitartrato potásico presente de forma natural en las uvas, que están llenas de ácido tartárico, un ácido natural de la fruta. Las uvas están llenas de ácido tartárico, un ácido frutal natural que ayuda a dar al vino su sabor afrutado y jugoso. Los vinos con insuficiente ácido tartárico pueden tener un sabor plano o apagado. Los vinicultores pueden tener que añadir ácido tartárico durante el proceso de vinificación si las uvas no tienen suficiente acidez natural. Añadir ácido al zumo de uva es cada vez más importante con veranos más cálidos y en climas cálidos, como el del Valle Central de California:
Cómo eliminar los sedimentos del vino
¿Qué son los sedimentos del vino? ¿Alguna vez ha abierto una botella de vino que llevaba tiempo guardando? Después de verter el vino en un decantador, ¿ha visto un cúmulo de materia negra en el fondo de la copa? No es el único. Mucha gente se ha rascado la cabeza como usted y se ha preguntado: «¿Qué es eso? Veamos la explicación de estos pequeños misterios que llamamos sedimentos del vino. Como sumiller del condado de Orange y de Los Ángeles, me han pedido muchas veces que dé mi opinión.
El sedimento del vino es un fenómeno natural que existe tanto en los vinos tintos como en los blancos sin filtrar y no es insalubre de digerir. Es una opción común para los enólogos permitir que los vinos no sean filtrados con el fin de preservar el color y dar al vino una textura más rica. Las partículas que a veces quedan en la copa o en el fondo de la botella se componen de varias partes según el tipo de sedimento.
Si echa un vistazo a algunos tipos de vino como el Chardonnay o el Muscadet, muchas contraetiquetas indican «Sur Lees». ‘Sur Lee’ es un término francés que significa «sobre las lías». Las lías son literalmente las partículas de levadura muerta que se hunden en el fondo del depósito o barrica cuando el vino está en reposo. Cuando un vino está sobre lías, el enólogo entra y remueve las lías una vez al día con un palo o «porra» que parece un pequeño palo de hockey. Este proceso hace que los vinos tengan un sabor más rico y cremoso (sin roble). Las lías también son habituales en los vinos espumosos envejecidos. Hay veces que estas partículas pueden arrojarse al producto final del vino y acabar en la copa.
