Receta de aliño ranchero
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Mi mujer es un orgulloso producto del estado de la Estrella Solitaria, donde el aderezo ranchero parece ser la respuesta a todo. Antes de conocerla, nunca había visto el ranch como condimento en pizzas, pollo, ensaladas, filetes, patatas… todo requiere un uso abundante de aliño de suero de leche.
El rancho siempre me ha parecido un poco fuerte. A menos que tuviera una razón para ahogar el sabor de lo que estaba comiendo, rara vez lo utilizaba. Esta versión casera, en cambio, tiene un tono más suave.
El cremoso y rico suero de leche se funde con las sutilezas del perejil fresco, el cebollino y el eneldo. La nata agria, la mayonesa y el zumo de limón le dan un toque picante, pero no hasta el punto de dominar.
Mi mujer tuvo un punto de disconformidad con la pérdida de picante, pero eso no le impidió acabarse casi un bol entero. Y yo me convertí al rancho. Quién sabe, la próxima vez que pidamos pizza, puede que prepare otra tanda para mojar generosamente.
¿De qué está hecho el rancho casero?
El aliño ranchero es un aliño americano para ensaladas elaborado normalmente con suero de leche, sal, ajo, cebolla, mostaza, hierbas aromáticas (comúnmente cebollino, perejil y eneldo) y especias (comúnmente pimienta, pimentón y semillas de mostaza molidas) mezcladas en una salsa a base de mayonesa u otra emulsión de aceite.
¿De qué se compone el aliño ranchero?
¿Qué hace que el rancho sea rancho? Es una combinación de cremosidad (de suero de leche, crema agria, a veces mayonesa) y herbáceos (a menudo perejil, tomillo, eneldo), además de un largo tirón de allium (cebolla y ajo) y una inyección de pimienta negro.
¿Cómo se hacía el aliño ranchero original?
En la época de su creación, el rancho tenía unos pocos ingredientes básicos: suero de leche, mayonesa, especias y hierbas. Sano y calórico, pero lamentablemente perecedero. En su afán por perfeccionar una alternativa duradera, Clorox y sus competidores Kraft, Ken’s y Wish-Bone crearon alternativas a base de aceite de soja y canola.
Aderezo ranchero original
El aliño ranchero es un aliño americano para ensaladas elaborado normalmente con suero de leche, sal, ajo, cebolla, mostaza, hierbas (normalmente cebollino, perejil y eneldo) y especias (normalmente pimienta, pimentón y semillas de mostaza molidas) mezcladas en una salsa a base de mayonesa u otra emulsión de aceite. La nata agria y el yogur se utilizan a veces como complemento o sustituto del suero de leche y la mayonesa.
El ranch es el aliño para ensaladas más vendido en Estados Unidos desde 1992, cuando superó al italiano[1] También es popular en Estados Unidos y Canadá como salsa para mojar y como saborizante de patatas fritas y otros alimentos. En 2017, el 40 % de los estadounidenses nombró el ranch como su aderezo favorito, según un estudio de la Asociación de Aderezos y Salsas[2].
Henson empezó a vender los paquetes por correo a 75 céntimos cada uno, y llegó a dedicar todas las habitaciones de su casa a la operación. A mediados de los 60, el rancho había cerrado, pero el negocio de venta por correo de «aderezos para ranchos» de Henson prosperaba. A principios de los años 70, Henson se dio cuenta de que la empresa era demasiado grande para seguir funcionando en el rancho, que seguía siendo su sede corporativa[3] Los Henson constituyeron Hidden Valley Ranch Food Products, Inc, y abrieron una fábrica para fabricar aderezo ranchero en mayores volúmenes, que primero distribuyeron a supermercados del suroeste y, con el tiempo, a todo el país[4]. La fabricación de la mezcla se trasladó a Griffith Laboratories, en San José, y el envasado se hizo en Los Ángeles[3]. [Más tarde, la empresa se trasladó a Colorado[3] y, en 1972, a Sparks, Nevada[3][4]. En octubre de 1972, Clorox compró la marca Hidden Valley Ranch por 8 millones de dólares[1][3] y Henson volvió a jubilarse[3].
Cómo hacer salsa ranchera
El ajo, el eneldo y otras especias hacen que este aliño ranchero sea memorable. Lo suficientemente fino como para que se vierta con suavidad, sin quedar demasiado líquido o aguado: la cremosidad del aliño está bien equilibrada por la acidez del limón fresco.
La mayoría de las noches, cuando me dispongo a preparar la cena, pongo en la mesa nuestras cajas de verduras y un cuenco con este aliño ranchero. Los niños comen verduras durante media hora o más mientras nosotros charlamos y preparamos la cena.
Todos los que han probado este aliño se han convencido al primer bocado de que tienen que hacerlo ellos mismos. Esta receta se ha convertido no sólo en el aliño para ensaladas más popular de este sitio web, sino en una de las recetas más populares en general.
Si te gusta el ranch pero quieres darle un toque más fuerte, el Ranch de Pimienta y Eneldo está repleto de pimienta molida y eneldo fresco, este aliño es un gran añadido a nuestros aliños y salsas habituales para nuestras verduras crudas.
NutriciónCalorías: 45kcal – Carbohidratos: 1g – Proteínas: 1g – Grasas: 5g – Grasas saturadas: 1g – Colesterol: 5mg – Sodio: 60mg – Potasio: 19mg – Fibra: 1g – Azúcar: 1g – Vitamina A: 116IU – Vitamina C: 1mg – Calcio: 13mg – Hierro: 1mg
Rancho de suero de mantequilla
Este fácil aliño ranchero casero no tiene nada que envidiarle. Es totalmente delicioso y personalizable al mismo tiempo. Coge tu hierba favorita, la mía es el eneldo, y unos cuantos ingredientes más y el aliño estará listo en minutos. Si te gusta el ajo tanto como a mí, prueba a añadir unos cuantos dientes más, como hice yo. El sabor será más intenso cuanto más tiempo repose.
Todo va en un tarro de cristal y se mezcla con una batidora de inmersión (y si me conoces, ¡ésta es mi receta favorita!). También se puede utilizar un procesador de alimentos pequeño, pero yo prefiero mi batidora de inmersión y un tarro de cristal. Así sólo tengo que limpiar una cosa y puedo guardarlo en el tarro también después. La limpieza fácil es siempre una ventaja para mí.
Apuesto a que estos también serían tan buenos con algunas alitas picantes salsas. Puede sustituir el aderezo en esta ensalada cobb que hice aquí y sería fantástico con eso también. Usted puede agarrar la receta casera Whole30 mayonesa en este post, así si quieres probarlo.
Me divertí mucho creando este sencillo aderezo ranchero en Instagram Live anoche. Si alguna vez estás en Instagram, sígueme para ver episodios de cocina divertidos como ese. Es divertido probar la receta y recibir sus comentarios.
