Cuándo añadir sal a la mantequilla casera
Aprenda a hacer mantequilla en casa cremosa, suave y perfectamente salada (si le gustan esas cosas). Recupere la calidad de los alimentos que consume aprendiendo este básico y póngalo a punto en todo lo que pueda soñar.
Así, en lugar de un alimento que la gente había estado comiendo durante siglos y que contenía un solo ingrediente -la nata de vacas criadas en granjas familiares-, los estadounidenses pasaron a consumir aceites vegetales hidrogenados lavados con hexano, el consumo de mantequilla se redujo y las grasas trans se impusieron a medida que se disparaban las tasas de morbilidad.
Y si uno sabe buscar en la madriguera de las etiquetas de las tiendas, es fácil encontrar mantequilla en los estantes. ¿Es buena mantequilla? Bueno, supongo que no es tan mala si su cuerpo tolera los lácteos tradicionales.
La nata que se utiliza para fabricar la mayoría de las mantequillas está homogeneizada y pasteurizada, igual que la leche que se compra en las estanterías, y para algunas personas simplemente no es digerible. Puedes hacer mantequilla clarificada, también conocida como ghee, si prefieres eliminar los sólidos de la leche, pero ahora vamos a hacer nuestra propia mantequilla, de la que la abuela estaría orgullosa.
Mantequilla casera hecha a mano
La mantequilla casera es increíblemente fácil de hacer pero suena bastante impresionante. La mantequilla se empieza batiendo la nata en exceso, lo que puede hacerse con una batidora eléctrica. Hacer su propia mantequilla le permite añadir cualquier aroma que desee, así que dé rienda suelta a su creatividad. La mantequilla sin sal debe consumirse en unos pocos días, mientras que si se le añade sal (que actúa como conservante) puede conservarse durante 2-3 semanas.
Ponga 500 ml de nata líquida en una batidora eléctrica fría y bátala; al principio se convertirá en nata montada con picos duros, pero al cabo de un rato se descompondrá y se separará en grasa butírica y leche. Vierta todo en un trozo de tela de muselina y colóquelo en un colador.
Cuando haya escurrido la mayor parte del suero de mantequilla, apriete bien la muselina para asegurarse de que ha escurrido todo el exceso. Una buena forma de comprobar que se ha escurrido todo el suero de mantequilla es apretar la muselina mientras se sumerge en un cuenco de agua helada. Al principio, el agua se enturbiará; vierta el agua enturbiada y repita la operación 2 o 3 veces hasta que el agua quede transparente. Este es un paso importante, ya que el suero de mantequilla residual agriará el sabor de la mantequilla y hará que se estropee más rápidamente.
Mantequilla casera en tarro
Imprimir receta¡Comparte esta entrada¿Has hecho alguna vez mantequilla casera? Si no es así, ¡apuesto a que nunca se dio cuenta de lo fácil que es! ¡Todo lo que se necesita es un (tal vez 2) ingredientes para hacer mantequilla casera fresca fácil que usted puede sabor como te gustaría!
La forma más fácil de hacer mantequilla casera es con una batidora de mano o de pie. Si tienes unos brazos fuertes y unos 30 minutos, también puedes hacerla batiendo la nata en un tarro de cristal. Mis hijos (Coco y Ash) pensaron que esto era divertido durante unos 5 minutos y luego se dio por vencido y dio los frascos de nuevo a mí LOL.
Yo opté por hacer la mantequilla de la manera fácil – en mi batidora de pie. Si no tienes una batidora de pie, puedes añadir la nata a un bol y utilizar una batidora de mano o incluso una batidora de vaso. Para empezar a hacer la mantequilla, añade la nata a la batidora o al bol y empieza a batir a velocidad media-baja.
Cuando empieces a batir la nata, primero empezará a espesarse y casi parecerá espumosa y luego se convertirá en nata montada espesa. Si quieres una nata montada realmente deliciosa, sólo tienes que añadir un par de cucharadas de azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla. Pero, ¡sigamos con la mantequilla!
Mantequilla aromatizada casera
Cuando uno de mis colegas de King Arthur me pidió que escribiera sobre la mantequilla casera, me mostré escéptica, muy escéptica. Con tantas mantequillas para elegir en el supermercado, ¿por qué iba a querer hacer la mía propia? Por algo dejamos las mantequeras de madera en el siglo XIX, ¿verdad?
Afortunadamente, dejé de lado cualquier suposición negativa precipitada y leí sobre la mantequilla casera. Resulta que es fácil de hacer si tienes una batidora de pie (o de mano), una licuadora o un robot de cocina. En unos 10 minutos, puedes convertir la nata en mantequilla sólida.
Sabor: La mantequilla casera es sorprendente: Tiene un sabor increíblemente fresco. Probé mi primera tanda de mantequilla casera comparándola con mi marca favorita del supermercado, y la diferencia era clara: la mantequilla recién hecha sabe FRESCA, a diferencia de la mantequilla que lleva tiempo en el supermercado.
Salar (y sazonar) al gusto: ¿Te gusta la mantequilla salada o no? Yo prefiero hornear con mantequilla sin sal (para controlar mejor el nivel de sal en la receta) y usar mantequilla salada como condimento: en tostadas, bizcochos, bollos, tortitas y rebanadas de pan crujiente, por nombrar sólo algunos favoritos. Cuando haga su propia mantequilla, puede añadir la cantidad de sal que prefiera. (Para reproducir el nivel de sal de la mantequilla comprada en la tienda, utilice un escaso 1/4 de cucharadita de sal de mesa por cada 4 onzas (113 g) de mantequilla casera).
