Mantequilla
El queso Farmer es un queso fresco blanco suave, no prensado ni curado, de textura desmenuzable y sabor sutil. Increíblemente versátil, este tipo de queso puede comerse con pan o galletas saladas o desmenuzado sobre ensaladas. Se suele utilizar para hacer blintzes de queso, hace una pasta rellena increíble y añade mucho sabor y textura a la lasaña y los guisos. Puede mezclarse con quesos como el ricotta o el yogur desnatado, y prepararse en salsas o como parte de parfaits y postres. El queso campesino puede ser una alternativa a la ricotta o el mascarpone en determinadas recetas en las que no se necesita una textura sedosa en el producto final; en efecto, la cuajada del queso campesino dará textura a todos los platos en los que se utilice.
Este queso puede hacerse fácilmente en casa; sólo requiere algo de paciencia y tres ingredientes. Una vez que empiece a utilizar este sorprendente producto, se enamorará de su versatilidad y lo incorporará a innumerables recetas. Al tratarse de un queso fresco, puede personalizarse fácilmente con sus complementos favoritos. Mezcle hierbas frescas con la cuajada o espolvoréelas sobre el queso campesino terminado junto con aceite de oliva y copos de pimiento rojo. Añada especias secas, como pimienta negra, cayena o comino, para preparar maravillosas salsas. Utilícelo como si fuera queso fresco o de cabra.
Raíces & queso de cosecha
El queso cheddar casero es una labor de amor, y los resultados merecen la pena. Puede elaborarse como queso cheddar encerado, similar a muchas de las buenas opciones disponibles actualmente en los mostradores de quesos, o como queso cheddar de pasta hilada.
A mí me gusta el cheddar tanto como a cualquiera, pero prefiero una rueda de cheddar tradicional de corteza grumosa e intensamente afilada. A mis hijos les encanta el cheddar de textura suave y alta humedad, perfecto para el queso a la plancha.
Algunas ruedas se enceraban o sellaban al vacío antes de envejecerlas, y sólo envejecían unos meses para obtener un cheddar suave de alta humedad. Otras, en cambio, se envolvieron en tela para que desarrollaran una corteza natural, una textura seca y desmenuzable, y se maduraron durante más de un año para obtener una exquisitez increíblemente afilada.
Es una buena opción si su espacio de envejecimiento no es el ideal y no puede mantener la humedad adecuada. También es una buena opción si tiene niños en la familia, ya que el cheddar encerado suele mantener un mayor contenido de humedad (por lo que es más blando y menos desmenuzable).
Si lo que desea es una verdadera delicia, le sugiero que elabore queso cheddar de tela, ya que hoy en día es difícil de encontrar y se trata de un producto verdaderamente artesanal. Como la tela permite que el queso respire y desarrolle una corteza natural, es un alimento vivo complejo lleno de sabores únicos e intensos. (Nada que ver con la insípida mercancía teñida de amarillo que se vende en las estanterías de los supermercados).
Queso
Sabroso, cremoso y firme, el queso cheddar se puede utilizar de muchas maneras: en lonchas para sándwiches, rallado como guarnición de sopas o ensaladas, en rulos para guisos o simplemente en trocitos con fruta o solo.Esta receta le mostrará exactamente cómo hacer queso, es decir, queso cheddar. Y haga clic aquí para descargar nuestro libro de recetas completo para hacer queso, lleno de consejos, trucos y recetas para hacer quesos increíbles. IMPRIMIR
Liquid Animal Rennet $6.64 Cuajo animal de alta calidad. Este cuajo animal no modificado genéticamente es el preferido para el queso madurado, ya que crea un sabor y aroma más deseables durante el proceso de maduración. Cada botella contiene suficiente cuajo para cuajar (12) lotes de queso de 2 galones.
Termómetro Digital $15.99 La temperatura es extremadamente importante cuando se trata de hornear. Elimine cualquier conjetura con este termómetro digital de lectura instantánea para que pueda controlar la temperatura de su masa, ¡la temperatura ambiente!
Cómo hacer queso en el Reino Unido
Lo único que tiene que hacer el quesero en ciernes es calentar la leche a 86 grados, añadir el cultivo y dejarla reposar durante 12 horas. Luego la cuelgas para que escurra durante otras 6 horas. Voilá, ¡ya está!
Confía en mí. En el pasado he pasado 7 horas haciendo un queso cheddar tradicional, lo he madurado durante 6 meses y, aunque los resultados eran deliciosos, sigo recibiendo muchos más cumplidos con este queso más sencillo que con cualquiera de los quesos duros.
Es un queso fantástico para hacer en casa. Aunque abundan las recetas de 30 minutos, yo obtengo resultados más fiables con las recetas más tradicionales, que llevan más tiempo y utilizan cultivos iniciadores en lugar de ácido cítrico para acidificar la leche para la elaboración del queso. Independientemente del método que utilice, ¡lo mejor de este queso es el estirado! A medida que la cuajada madura, se vuelve brillante, flexible, de un blanco puro y tan elástica como un caramelo. Hay que sumergirla en el suero salado caliente, amasarla y estirarla de nuevo, cada vez más lozana y brillante.
Intento no ponerme demasiado poético, pero es algo realmente hermoso, profundamente satisfactorio y diferente a cualquier otro proceso alimentario que conozca. Es una experiencia única sacar algo tan misterioso y hermoso de un tarro de leche normal. Le hará ver la mozzarella, ese inocuo ingrediente blanco de las pizzas, bajo una luz totalmente nueva.
