Cómo quitar el tapón de vino al vacío
Esta es una pregunta que siempre he respondido pero sobre la que nunca he escrito. Siga leyendo para conocer la respuesta. En concreto, hablaré de los dos métodos principales de conservación del vino (el método de la bomba de vacío y el método del gas inerte) y del método que yo utilizo personalmente para conservar los vinos.
¿Alguna vez ha conseguido beberse una botella entera de un Sauterne añejo de una sentada? Me alegro por usted. Yo todavía no lo he conseguido. Como es un vino que no bebo muy a menudo, naturalmente quiero conservar lo que queda en la botella. Al igual que yo, probablemente tú también necesites una forma de conservar el vino que no puedes beber de una sentada. De lo contrario, estarás desperdiciando muchos vinos. La alternativa -beber y disfrutar del vino sólo cuando tienes compañía- no es algo que los verdaderos amantes del vino se plantearían jamás.
Existen varios accesorios para vino que pueden ayudarle a conservar una botella de vino abierta. Los accesorios para vino o productos para conservar vino de Vacu Vin son probablemente los más utilizados. Para utilizar el conservador de vino al vacío, coloque el tapón de vino al vacío en la abertura de la botella de vino. Esto bombeará el aire y creará un vacío en el interior de la botella de vino, deteniendo así el proceso de oxidación o reduciendo su velocidad.
¿Cómo funcionan las bombas de vacío para vino?
Las llamadas bombas de vacío o selladoras de vacío se basan en la teoría de que se puede aspirar el oxígeno de una botella parcialmente vacía y asegurar el vacío resultante mediante un tapón de goma. El dispositivo de bombeo manual encaja sobre el cuello de la botella, de forma parecida a un sacacorchos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el vino con una bomba de vacío?
Para ralentizar la oxidación, se aconseja eliminar la mayor cantidad posible de aire de la botella. Esto es muy fácil de hacer con el Vacu Vin Wine Saver. El Vacu Vin Wine Saver crea un sello al vacío que hace que el vino dure entre 7 y 14 días.
¿Merecen la pena las bombas de vacío para vino?
Sí, un conservador de vino es una herramienta eficaz para conservar el vino. El mecanismo del tapón de goma y la bomba funciona de forma sincronizada para eliminar el aire que pueda entrar en la botella. Como impide que el vino se oxide, seguirá disfrutando de la misma calidad, tanto de sabor como de olor, incluso después de varios días.
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Casi todo el mundo ha tenido la triste experiencia de abrir una botella de vino, beberse la mitad, volver a poner el corcho en el cuello de la botella y descubrir al día siguiente que el resto del vino de la botella se ha echado a perder. Este deterioro se debe a que el aire es tan enemigo del vino como las altas temperaturas, y las botellas medio llenas de vino también están medio llenas de aire, lo que a su vez provoca la oxidación del vino que contienen.
Tanto en los hogares como en los restaurantes donde el vino se vende por copas, la gente lleva años intentando encontrar soluciones a este problema. Es cierto que volver a poner el corcho original en el cuello de la botella y refrigerar el vino puede ralentizar un poco el proceso de deterioro, pero no hay forma de escapar al hecho de que, cada hora que pasa, el vino de una botella abierta se deteriora.
Hace varios años aparecieron en el mercado varios artilugios que prometían salvar nuestros vinos creando el vacío en la botella antes de volver a cerrarla. Nuestro entusiasmo por estos artilugios era limitado, porque la mayoría de ellos sólo conseguían eliminar un mínimo de aire, por lo que no hacían ningún bien a nuestro vino. Sin embargo, por fin hay uno que merece la pena tener en cuenta, tanto para uso doméstico como en bares y restaurantes. Como algunos de los artilugios que le precedieron, el objetivo principal de «Vacuvin» es eliminar el aire de las botellas parcialmente consumidas. Para ello, se introduce un tapón especial en la botella y se utiliza una pequeña bomba manual de plástico para crear un vacío parcial.
Bomba de vino
De los diversos métodos disponibles para conservar una botella de vino sin terminar después de abrirla, la bomba de vacío es probablemente el más popular, es sin duda uno de los más prácticos y es también una de las alternativas más baratas. Pero, ¿funciona?
Permítanme matizar ese «no»: mis pruebas en casa, con varios vinos diferentes de buena calidad con tapones de rosca, indicaron en todos los casos que la frescura y la fruta se mantenían mejor simplemente enroscando de nuevo el tapón en la botella de vino correspondiente que utilizando la bomba de vacío y el tapón. Esto no significa que la evolución del vino durante el periodo de prueba fuera preferible – de hecho, entre mis sujetos de prueba, había un 50/50 en cuanto a qué vino se prefería.
Suena bien, y tiene sentido que eliminar el aire de la botella ralentice la oxidación del vino. El sistema en sí es bastante sencillo: se coloca un tapón de goma con una válvula interna en el cuello de la botella abierta, se utiliza una bomba diseñada para funcionar con ese tapón para extraer el aire de la botella hasta que se alcanza un nivel «ideal» – o simplemente no se puede extraer más aire, lo que no quiere decir que no haya más aire dentro de la botella. En el caso de VacuVin, las bombas más modernas emiten un chasquido cuando se alcanza el estado «ideal».
Comentarios
Pero, ¿no es eficaz el vacío para conservar el vino? Bueno, volvamos a la ciencia y la química. La ciencia es clara: los métodos de extracción al vacío sencillamente no pueden eliminar suficiente -y mucho menos todo- el oxígeno del interior de la botella. A pesar del familiar y reconfortante sonido «clic», la mayor parte del oxígeno del interior de la botella permanece dentro de la botella.
Para conservar el sabor fresco del vino, hay que controlar el calor, la luz solar y el oxígeno. Sea cual sea el conservante, hay que poner la botella de vino en un lugar fresco y alejado de la luz solar. Para hacer frente al oxígeno y la oxidación, el método más eficaz es crear una barrera efectiva entre el vino y la atmósfera de la botella. El argón 100% es un gas noble inerte (aquí está la química).
Una fina capa de gas argón entre la superficie del vino y la atmósfera / oxígeno de la botella es la forma más eficaz de evitar la oxidación. El 100% de argón es la técnica utilizada por los mejores métodos de conservación del vino, como Coravin, Napa Technologies y Silvadore.
NOTA ALGUNA: ¿Qué ocurre con Private Preserve? Private Preserve utiliza una mezcla de gases en su formulación. Esa mezcla no es 100% argón e incluye gases que pueden afectar al perfil de sabor de determinados vinos. Aunque es un producto más conocido, simplemente no es tan eficaz como el argón al 100%.
