Vino tinto con trucha
«…Los elementos más importantes a los que hay que prestar atención en el maridaje de vino y comida son la acidez, el tanino, el alcohol y cualquier sabor a madera evidente en el vino. Cada uno de estos elementos desempeña un papel dinámico en el sabor -lo realza, lo magnifica o lo suprime- y en la sensación que la comida y el vino producen en la boca: suave, áspera, picante o pegajosa. Todas ellas son sensaciones que pueden resultar desagradables en exceso (demasiada sal, por ejemplo, o demasiado tanino secante). También son elementos que pueden chocar entre sí o potenciarse mutuamente. Conocer un poco cómo se combinan te ayudará a tomar decisiones que funcionen la mayoría de las veces… «Wineclubguide.com
«…La grasa tiene muchas formas. Puede ser evidente, como la grasa chisporroteante y jugosa que bordea un filete o la salsa de nata que cubre una chuleta de cerdo. También puede estar más oculta, como en la grasa de la carne de oca o en el crujiente seco de las patatas fritas. Dondequiera que aparezca, aporta riqueza. Sin embargo, la grasa puede suponer una barrera para un vino, ya que recubre las papilas gustativas y dificulta la percepción de los sabores delicados. Los alimentos ricos en grasa necesitan vinos que tengan suficiente sabor y acidez para atravesar la grasa y anunciarse. Un vino con una buena acidez puede atravesar la grasa como un chorrito de limón sobre pescado frito, haciéndolo menos rico y pesado (y, normalmente, incitando a comer más). El peligro es cuando el vino no tiene suficiente acidez y la combinación se hunde por su propio peso. Lo que funciona: Alimentos grasos y vinos muy ácidos Qué evitar: Alimentos grasos y vinos poco ácidos… «Fuente: Los fundamentos del gusto, 2ª parte — winecludeguide.com
¿Qué vino combina bien con el pescado?
Los vinos blancos secos como el Pinot Gris o el Sauvignon Blanc combinan mejor con pescados como el bacalao y la tilapia. La terrosidad del vertido realza los sabores de estos pescados y juega bien en el paladar.
¿Combinan bien el pescado y el vino?
Durante mucho tiempo se ha dicho a los comensales que beber vino tinto mientras se come marisco puede producir un desagradable regusto a pescado. La regla general ha sido: vino tinto con la carne, vino blanco con el pescado. Pero la regla no es rígida. El marisco puede saborearse bien con algunos tintos, mientras que algunos blancos pueden arruinar la comida.
¿Qué vino marida bien con la caza?
Chianti y perdiz asada
Elaborado a partir de la uva Sangiovese, se trata de un tinto de cuerpo medio con un carácter vivo y taninos medios, lo que lo convierte en la combinación perfecta para la caza. Si es posible, elija un Chianti Reserva, un vino de textura más fina que complementará a la perfección la textura de la carne.
Comentarios
Deje que la siguiente guía le sirva de inspiración para su próximo maridaje con marisco: empezaremos con los blancos más ligeros, antes de adentrarnos en el reino de los espumosos y terminar con los tipos de pescado que piden a gritos una copa de tinto a su lado.
Para este marisco, todo gira en torno a esos vinos blancos ligeros-moderados. Piense en vinos blancos ligeros de Borgoña, Pinot Gris, Rieslings secos o Chardonnays del Nuevo Mundo (sin roble), o si quiere ser realmente aventurero, busque algún Picpoul. Lo ideal es poder maridar las sutilezas suaves de estos vinos semicrudos sin opacar los delicados sabores del pescado.
El cangrejo y la langosta son pequeñas maravillas carnosas, por lo que es importante encontrar algo que les saque partido. Piense en blancos ricos, vibrantes y complejos, como los Chardonnays del Nuevo Mundo (¡se recomienda la fermentación maloláctica!), los Riojas blancos o incluso podría meter las pinzas en un Meursault.
Lo bueno de la lubina y la perca marina es que es probable encontrar un maridaje decente sin tener que buscar demasiado. Si quiere algo especial, decántese por un Soave, un Viognier o un Burdeos blanco a base de Sémillon.
Qué vino tinto va bien con el pescado
Si es nuevo en The Wine Company, le recomendamos que se suscriba a nuestro canal RSS para estar al día de los nuevos lanzamientos, anuncios especiales y mucho más. Hay muchas reglas generales en lo que se refiere al maridaje de vinos y comidas, pero hemos recibido varias peticiones de más detalles. Concretamente alguna variante de «tengo esta botella de vino, ¿con qué la sirvo?».
Pinot NoirLas aves asadas son un maridaje preternatural, pero el Pinot Noir combina con un sinfín de platos, desde los que incorporan caza salvaje y setas hasta los estofados de ternera o pescados carnosos a la parrilla. Para un maridaje clásico con queso, busque un EpoisseÉ.
Maridaje de vinos
Elegir un vino para acompañar una comida es una decisión importante que no debe tomarse a la ligera. A veces resulta imposible saber por dónde empezar, desde los tintos más ricos hasta los blancos más refrescantes. La carne de caza tiene un sabor muy característico, a diferencia de la mayoría de las demás carnes, lo que puede dificultar especialmente la búsqueda del maridaje perfecto. Sin embargo, con esta práctica guía, la próxima vez que prepare una perdiz asada o un estofado de conejo, sabrá exactamente qué botella sacar del estante y abrir.
El conejo, una carne magra que a menudo se compara con el pollo, tiene un suave sabor a caza y un bajo contenido en grasa. Esto hace que la carne sea extremadamente versátil, lo que significa que se puede utilizar en numerosos platos y puede adoptar toda una serie de sabores. Siga estas sencillas reglas y triunfará.
El conejo cocinado a fuego lento con una deliciosa salsa requiere un vino tinto, pero hay que tener en cuenta que la carne tiene un sabor más suave. El Gamay es el equilibrio perfecto en este caso y tiene el cuerpo suficiente para crear una combinación maravillosa con la riqueza del plato, sin dejar de ser lo suficientemente suave y jugoso como para permitir que el conejo destaque. Opte por un Beaujolais en lugar de una alternativa del Nuevo Mundo, ya que suelen tener sabores ligeramente más terrosos, ideales para este plato.
