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Por ejemplo, un vino joven debe servirse en un cuenco pequeño con una abertura ligeramente más estrecha, para que el oxígeno del aire no afecte demasiado al vino», explica Malin. Por otro lado, un vino más añejo y con más cuerpo necesita un cuenco grande y redondo y una abertura relativamente ancha para potenciar todos los aromas y sabores del vino al estar más en contacto con el oxígeno». Vidrio fino y duradero
«El plomo es un metal nocivo tanto para las personas como para el medio ambiente, y no lo permitimos en ningún producto. El cristal sin plomo tiene un brillo fino, es fino y resistente y se puede lavar a máquina», dice Malin mientras tuesta dos copas ligeramente una contra otra, produciendo una reverberación agradable y crujienteNuevas ideas sobre el vinoPara Malin, la colaboración con los sumilleres supuso un cambio en algunas de sus ideas sobre el vino. Por ejemplo, que el champán u otros vinos espumosos deben disfrutarse siempre en copas altas con mucho espacio para las burbujas.
«Es cierto en el caso de los vinos más jóvenes, pero aprendimos que un champán más añejo es más aromático y, por tanto, puede servirse en una copa de vino con un cuenco más grande para que desarrolle todo su potencial», dice Malin y añade: «En el mundo del vino, siempre hay algo que aprender «Saber másLeer menosMaterial¿Qué es el vidrio? El vidrio está hecho principalmente de arena, sosa y cal fundidas a alta temperatura. El templado o diversos aditivos le confieren un vidrio extrafuerte y resistente a los golpes que, en algunos casos, puede pasar directamente del congelador al horno sin resquebrajarse. Una gran ventaja es que el vidrio puede reciclarse una y otra vez sin que se deteriore su calidad. Además, se necesita mucha menos energía para fundir el vidrio reciclado en comparación con las materias primas nuevas. Nuestro objetivo es llegar a utilizar únicamente vidrio reciclado en nuestra gama.Pensamientos del diseñadorPensamientos del diseñador «Cuando diseñé STORSINT, quería hacer una cristalería que realzara el disfrute de las bebidas. Hice los tallos finos y suaves para que fueran cómodos de sujetar, y el cuenco generoso para que los aromas y sabores se desarrollaran de la mejor manera. Me inspiré en parte en la fantástica cristalería del Victoria and Albert Museum de Londres. Con STORSINT, quería crear una cristalería que se adaptara a todas las ocasiones, que tuviera un bonito diseño y que pudiera utilizarse año tras año». Diseñador Aaron Probyn
¿Qué ventajas tiene un decantador de vino?
¿Por qué decantar los vinos? Decantar tiene numerosas ventajas, como separar los sedimentos del líquido. Esto es especialmente útil para los vinos tintos, que son los que más sedimentos retienen. La decantación también realza el sabor del vino al exponerlo al aire fresco y permitirle respirar.
¿Cuándo utilizar un decantador de vino?
Hay dos razones principales para decantar el vino. La primera es física: separar el vino clarificado de los sólidos que se han formado durante el envejecimiento. La segunda es el efecto del oxígeno, que libera ciertos compuestos ligados al interior de la botella. Ambas influyen en nuestra percepción del sabor, la textura y el aroma.
¿Necesita un decantador de vino?
Si te gusta el vino tinto o bebes vino más asequible de forma habitual, utilizar un decantador es una gran idea. Puede que decantar no parezca gran cosa, pero la mayor exposición del vino al oxígeno mejora enormemente su sabor al suavizar los taninos astringentes y dejar que afloren los aromas frutales y florales.
Mejor decantador de vino
Casi cualquier decantador de vino sirve, pero elegir el más adecuado para usted es una cuestión de preferencia personal: la estética, la limpieza y el almacenamiento son aspectos a tener en cuenta. Sin embargo, no puede equivocarse con un decantador de vino estándar.
Probablemente esté familiarizado con la idea de que el 90% del sabor es olor. Cuando se trata de vino, la lengua percibe la acidez y el azúcar residual, pero todos los sabores sutiles, como las notas de clavo o fruta madura, se reconocen por la nariz. Por eso, estas notas suelen denominarse aromáticas.
Sin embargo, justo después de abrir una botella, estos compuestos aromáticos se estancan. Chevonne Ball, sumiller certificada y fundadora de Dirty Radish, se refiere a un vino en este estado como «cerrado» o «apretado». Cuando el vino se vierte, ya sea en una copa o en un decantador, el oxígeno se mueve a través del vino y los libera; ahora se pueden inhalar y apreciar cuando se toma un sorbo. Los profesionales del vino suelen referirse a este proceso como «dejar que el vino se abra».
Según Ball, «el oxígeno es a la vez amigo y enemigo del vino. Una vez abierta la botella, el vino recibe todo el oxígeno que necesita, pero el tiempo corre en su contra. El vino empieza a cambiar en el momento en que el oxígeno entra en [contacto con] el vino». Sin embargo, en una botella estrecha de vino, la superficie expuesta es pequeña; el oxígeno sólo puede entrar en contacto con la pequeña cantidad de vino que hay en la superficie. Verter el vino en un recipiente más grande, o decantarlo, ayuda a que se abra más rápidamente.
Decantador de vino con tapón
Independientemente de que disponga o no de una extensa y valiosa bodega, a menudo necesitará decantar botellas para apreciarlas plenamente. Es un error pensar que sólo los vinos viejos y carísimos necesitan decantarse. De hecho, es posible que los vinos muy maduros no se beneficien en absoluto del proceso y pierdan todas sus frágiles sutilezas.
Muchos vinos jóvenes, en cambio, necesitan un poco de oxígeno para abrirse y mostrar toda su complejidad aromática. Este es especialmente el caso si se han producido con técnicas de vinificación reductivas y/o variedades propensas a la reducción (como Syrah o Sauvignon Blanc).
¿Qué le parecen los sofisticados sistemas de aireación y los artilugios que han aparecido en los últimos años? Sin duda funcionan, pero no soy partidario de ellos. Creo que es mejor dejar que el vino se oxigene lentamente, de forma más natural». Dependiendo del tiempo disponible, el equipo de 67 Pall Mall suele decantar entre 45 minutos y dos horas. No creo que sea beneficioso decantar mucho más tiempo. De todos modos, el vino se abrirá más en la copa».
Aireador de vino Beeqer
Y ya que estamos, ¿qué pasa con todas esas formas raras que tienen los decantadores? ¿Tener un decantador que se parece a la cerámica más abstracta del MET mejora el sabor del vino? Nosotros se lo diremos.
En casa, el decantador se utiliza para servir el vino en copas individuales. En un restaurante, algunos establecimientos vuelven a verter el vino decantado en la botella por motivos de presentación, ya que a muchos bebedores de vino (entre los que nos incluimos) les gusta contemplar la botella antes de beber.
En realidad, lo que están diciendo es que el vino necesita interactuar con el oxígeno del aire durante unos minutos para que los taninos se suavicen y los sabores y aromas del vino se hagan más evidentes. Esto es precisamente lo que la decantación permite hacer al vino.
Mientras su delicioso vino reposa en el decantador, respira hondo y se despierta. Este proceso de aireación es especialmente importante para las añadas más viejas que han estado encerradas en la botella durante un tiempo y han acumulado un buen cuerpo de taninos.
