El mejor vino chino para cocinar
Así se elige el mejor vino para cocinar. (Foto: Pexels)Puede que sepa qué vino comprar para servirse una copa, pero cuando se trata de cocinar con vino, no se aplican las mismas reglas. Cocinar con vino es habitual en muchas cocinas de todo el mundo. La acidez del vino ayuda a desmenuzar los cortes de carne más duros cuando se utiliza en el adobo, los mantiene tiernos cuando se cocinan o estofan durante mucho tiempo, y también aporta ternura a ingredientes delicados como el pescado al vapor y las verduras escalfadas cuando se cocinan con métodos rápidos. También es uno de los ingredientes favoritos de muchas recetas de postres.
A la hora de comprar un vino con el que cocinar, es mejor evitar los que se apilan en el pasillo de aliños y salsas del supermercado. Los vinos de cocina están llenos de azúcar, sal y conservantes que no sólo alteran el sabor del plato, sino que también son perjudiciales para la salud. Elija un vino que usted también bebería, salvo, por supuesto, los mejores vinos añejos de su preciada colección.
Si sigue una receta que pide tinto, no lo cambie por blanco, o viceversa. El vino blanco es menos tánico que el tinto, lo que significa que no absorbe la humedad, dejando la boca seca. También puede reducir más sin dejar el plato con sabor amargo. En cuanto al tinto, si no va a guisar la carne durante mucho tiempo, no es aconsejable dejar reducir más del 50% del vino, ya que puede amargar el plato. Por regla general, el vino tinto es más fuerte que el blanco, por lo que es mejor utilizarlo para añadir una ligera acidez.
Vino para cocinar pavo
Tanto si se considera todo un chef casero como si está empezando a perfeccionar sus habilidades culinarias, cocinar con vino puede ser un verdadero éxito y ayudar a que sus comidas tengan un toque especial. Con esta idea en mente, hemos creado esta guía para ayudarle a elegir el mejor vino blanco para cocinar, incluyendo lo que debe y no debe hacer al elegir una botella. También le daremos algunos consejos sobre qué tipos de vinos blancos combinar con sus platos favoritos. Entremos en materia.
Técnicamente, la respuesta a esta pregunta es sí. Pero, siendo realistas, no tanto. Verá, el término «vino de cocina» tiene un par de significados. Por un lado, cualquier vino que se utilice durante la cocción para realzar la comida puede considerarse vino de cocina, ya sea tinto, blanco o rosado. Estos pueden ser excelentes para utilizar en sus recetas.
Por otra parte, hay vinos que se etiquetan específicamente como «vinos de cocina». Aunque tienen alcohol como el vino de mesa normal, estos productos fabricados en serie no son realmente para beber. Suelen llevar mucha sal y conservantes para mejorar su conservación. No conviene utilizar estos vinos de cocina.
Buen vino tinto para cocinar
En la mayoría de las salsas, lo más importante es tener en cuenta el dulzor y la acidez. A medida que se elimina el alcohol y se reduce el vino, ambos se vuelven más pronunciados, por lo que es mejor optar por blancos secos, con una cantidad razonable de acidez».
Beckett escribió: «Los vinos con un marcado carácter aromático, como el Riesling o el Gewürztraminer, son menos flexibles, pero pueden resultar deliciosos, por ejemplo, con una salsa cremosa. No dude en experimentar».
Existe la falsa creencia generalizada de que el vino se deshace, pero a menos que cocine el plato durante tres horas o más, quedará algún residuo, dependiendo de la cantidad de vino que haya utilizado», afirma Beckett.
El mejor vino para cocinar
El vino mejora la comida (y la vida), pero ¿cuánto sabe realmente sobre lo que ocurre dentro de esa cacerola? Andrea Slonecker, autora de libros de cocina, analiza seis técnicas clave para cocinar con vino, desde asar tubérculos hasta elaborar salsas aromáticas.
En Food & Wine, creemos que hay que disfrutar de la comida y el vino juntos; en un buen maridaje, cada uno complementa y resalta al otro. Pero las propiedades del vino para potenciar la comida no terminan en la copa; el vino también es un ingrediente versátil en la cocina. Para entender mejor cómo cocinar con vino, conviene saber un poco cómo lo transforma la cocina. Los mismos componentes que determinan el sabor del vino -su acidez, taninos, alcohol y (a veces) azúcar- también influyen en su comportamiento cuando se cocina. El dulzor y la acidez se concentran, al igual que los taninos amargos. Sin embargo, cocinar un vino tánico con carne o caldo disminuye su astringencia porque los taninos se unen a las proteínas del alimento. (El científico de la alimentación Harold McGee compara esta idea con tomar té con un chorrito de leche; los taninos del té se unen a las proteínas de la leche, atenuando el amargor del té). ¿Y el alcohol del vino? Es un arma de doble filo en la cocina. La acritud del alcohol puede exacerbarse en alimentos calientes; por eso es importante cocinar un plato después de añadir el vino: para evaporar la mayor parte del alcohol. Pero conservar un poco del alcohol puede proporcionar un tercer medio, más allá del agua y la grasa, en el que pueden disolverse otros ingredientes, dando lugar a sabores, colores y aromas más ricos.
