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Vino para inyectar pavo

Inyección en Turquía

¡Oh esa gente del pavo Cajun es INTELIGENTE! Ahí estás intentando averiguar qué tamaño de pavo comprar y hay un bonito expositor prometiéndote el MEJOR pavo de Acción de Gracias que jamás hayas probado con una botella de jugo de inyección de pavo.

Me pasé literalmente todo el Día de Acción de Gracias respondiendo a cocineros caseros en pánico por todos los estados. La verdad es que hay un millón de maneras de hacer un pavo realmente bueno, pero no hay una manera perfecta. Depende del número de personas que vayan a comer, del método de cocción que prefieran y, por supuesto, de sus gustos. Algunas personas sólo necesitan una receta de pechuga de pavo en lugar del ave entera.

Asegúrese de batir los ingredientes en un bol. Yo cometí el error muy estúpido de ponerlos todos en un tarro e intentar batirlos juntos… cerveza bien carbonatada + batir = lío. Evita también añadir especias o hierbas que puedan obstruir la aguja de inyección, como pimienta negra o hierbas en escamas. Si las añade, páselas primero por un molinillo de especias para que queden bien finas.

Algunos también utilizan mantequilla o aceite de oliva, pero me parece una tontería. La mantequilla (o el aceite de oliva) no se absorberá en la carne de pavo y el orificio creado no se sellará, por lo que toda la mantequilla saldrá burbujeando por el orificio. No creo en las inyecciones a base de mantequilla. No es soluble en agua.

¿Cuál es el mejor vino para untar un pavo?

Chardonnay

Otra elección obvia para maridar con pavo, el Chardonnay es ideal para un ave asada clásica. Complementará una gran variedad de sabores, como las notas de hierbas que se utilizan para hilvanar. Ni que decir tiene que la Chardonnay es una uva que presume de abundante variedad.

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¿Cómo se inyecta sabor al pavo?

Si está utilizando un inyector de aguja, es posible que tenga que utilizar un molinillo de café o especias para asegurarse de que todas las hierbas secas son lo suficientemente pequeñas como para caber a través de la aguja e insertarla en las pechugas y los muslos del pavo. Inyecte cada muslo y cada lado de la pechuga con 1/2 onza de adobo por cada 5 libras de pavo.

Pavo al vino blanco

En esta receta de pavo, el chef José Garcés prepara el ave al mismo estilo que un plato tradicional de Yucatán llamado cochinita pibil, una carne de cerdo asada a fuego lento y marinada en cítricos y pasta de achiote (hecho de semillas de achiote, el condimento añade un tono anaranjado a los alimentos). La salmuera y el adobo hacen que el ave resulte especialmente suculenta.

El chef José Garcés es considerado un experto culinario en cocina española y latinoamericana, conocido por su pericia como Iron Chef, padre, marido, ganador del premio James Beard, empresario e innovador alimentario.Nació en Chicago, Illinois, de padres ecuatorianos. En 1996 se licenció en Artes Culinarias por el Kendall College de Chicago. El chef Garcés ha sido capaz de conceptualizar y ejecutar con éxito docenas de restaurantes, desde tapas españolas y vibrante comida callejera mexicana hasta el clásico New American, creando experiencias íntimas y emocionantes para los huéspedes que les han sumergido en la época y la cultura que el restaurante representa.

Inyección de pavo a la cerveza con miel

En lugar de untar el pavo con mantequilla, hierbas y especias, pruebe a inyectar el sabor directamente en la carne. La inyección de pavo es un método que aromatiza la carne desde el interior, ablandándola mientras extiende lentamente los sabores por el ave. Los adobos de inyección pueden utilizarse con adobos tradicionales para pavo, aliños para pavo e incluso salmueras para pavo.

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Con un inyector, básicamente una jeringuilla grande con una aguja gruesa, se inyectan pequeñas dosis del adobo en la carne. Cualquier cosa puede ir en su adobo, siempre y cuando sea lo suficientemente pequeña como para pasar a través de la aguja. Si realmente quieres hierbas, prueba a batir la salsa a alta velocidad para garantizar un líquido homogéneo. Realice muchas inyecciones en varios lugares diferentes, e intente apuntar a la carne sin perforarla. Este método aporta una inmensa cantidad de humedad y sabor, por lo que no tendrás que preocuparte por un pavo seco o soso. Una vez que lo pruebe de esta manera, le resultará difícil volver a sazonar el pavo de otra forma.

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Recetas saladas de adobo para inyecciones de pavo

Inyectar un pavo con un líquido aromatizado es una buena técnica para conseguir una carne jugosa y sabrosa. Aromatizar la superficie del pavo con adobos, aliños, salsas y condimentos también es un buen método para añadir sabor, pero aromatizar la superficie no penetra en la carne. El uso de un inyector de carne le permite inyectar el condimento profundamente en la carne del pavo.

El inyector de sabor es una jeringuilla que tiene una aguja de grueso calibre unida a un tubo tipo émbolo. Hay varios agujeros en los últimos centímetros de la punta de la aguja. Los agujeros permiten que el agente saborizante se libere en la carne del pavo en todas direcciones.

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Hay muchos ingredientes que pueden inyectarse en el pavo para añadir sabor y humedad. Se pueden utilizar muchas variaciones de líquidos con especias o hierbas, pero también se pueden utilizar otros ingredientes, como jerez, vino, cerveza, vinagre aromatizado y aceite condimentado. Al mezclar el líquido aromatizante, asegúrese de que no incluye ingredientes que puedan quedar atrapados en la aguja de la jeringuilla, como hierbas que no estén finamente trituradas. Si se va a añadir ajo o cebolla, debe utilizarse en forma líquida. Se puede añadir un poco de zumo de naranja al líquido aromatizante para que actúe como ablandador. No haga el aromatizante demasiado fuerte porque puede opacar el sabor del pavo.

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