Jerez España
La tradición vitivinícola del Marco de Jerez es una de las más antiguas de Europa y se remonta a los fenicios en torno al año 1100 a.C.. Los romanos, los árabes y, finalmente, los españoles, que reconquistaron la región, continuaron con la viticultura durante milenios. La leyenda cuenta que el vino de Jerez fue traído a América por Cristóbal Colón en su viaje.
El vino de Jerez se elabora mediante un proceso de envejecimiento muy particular. Una vez fermentados los vinos blancos (el Jerez sólo se elabora como blanco), se trasvasan a barricas apiladas unas sobre otras en lo que se denomina sistema de solera.
El oloroso es el estilo más fuerte aromáticamente, ya que se elabora con vino envejecido exclusivamente de forma oxidativa en ausencia de flor. Esto le confiere sabores y color más intensos. Se fortifica hasta 17% o 18% de alcohol, pero con la evaporación natural durante el envejecimiento, el grado alcohólico final puede alcanzar los 20-24 grados. Aunque seco por naturaleza debido a su graduación alcohólica, el oloroso puede resultar un poco dulce.
¿Qué vino es de Jerez?
El Jerez, un vino realmente único en el mundo, se produce exclusivamente en la región vinícola de Jerez, situada en un triángulo de tierras formado por las localidades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María.
¿Cuál es la principal variedad de uva producida en Jerez?
En la actualidad, más del 98% de las uvas cultivadas en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry son Palomino (con un 1% de Moscatel y un 0,5% de PX), por dos razones.
Especialidades regionales de Andalucía
Para los extranjeros, España es menos conocida por su vino que, por ejemplo, Francia, pero la calidad es igual de alta y el sabor igual de rico. También es mucho menos caro que el vino francés, en general. Mucha gente que viene a vivir o a visitar España no sabe que España es uno de los principales países productores de vino del mundo, sólo por detrás de Francia e Italia. Si se muere por hacer un viaje por carretera a la región vinícola, principios de otoño es la mejor época para ir; las uvas aún no se han vendimiado y las hojas tienen colores rojos y amarillos intensos.
La cultura del vino en España fue una agradable sorpresa para mí cuando vine a vivir a este maravilloso país. El vino forma parte de casi todas las comidas, y no hay que buscar mucho para encontrar un vino español de alta calidad que le guste, ya sea blanco, tinto o de cualquier otra variedad. Mis suegros sevillanos me introdujeron en el dulce Jerez y ahora es uno de mis vinos españoles favoritos. A lo largo de mi estancia en España, he tenido la oportunidad de visitar viñedos y bodegas españoles en varias regiones. Este artículo explicará los vinos españoles más conocidos y las principales regiones vinícolas de España.
Vermut Giuseppe Bernardino Carpano
Lejos de los balnearios de la Costa del Sol, perfumados con cremas solares, existe una tierra mística que evoca las raíces agrícolas de España. Los «Pueblos Blancos» de Andalucía están diseminados por las laderas resecas y polvorientas como conchas rotas en una playa. Estos pueblos se extienden desde la Sierra hasta la costa. Sin embargo, es su renombrada reputación por la producción de vino y jerez lo que los ha situado en el mapa. Pero no se confunda. El jerez español no es sólo el que bebe la abuela en Navidad. Para muchos, es una compleja explosión de sabores. Y cada gota cuenta la historia del turbulento pasado de España. Pero si aún no lo sabe, siga leyendo y descubra cómo saborear el vino de Jerez como un profesional.
Ahora que los barrios más de moda de Londres albergan elegantes bares de jerez, es hora de distinguir el Fino del Palo Cortado. En total, hay siete tipos diferentes de jerez. Uno para cada día de la semana. Así que, antes de añadir salpicaduras de este delicioso vino a su cocina, descubramos en qué se diferencia cada uno de ellos:
Tocino de cielo – Recetas de España
El oloroso es un vino elaborado con uva palomino. La especial estructura que demuestra en una primera cata lo destina a un envejecimiento oxidativo. Por esta razón se añade alcohol a 17°, impidiendo así el desarrollo del velo de flor y permitiendo que el vino envejezca expuesto al oxígeno. El resultado es un vino a la vez estructurado y complejo.
Su color varía entre el ámbar intenso y el caoba profundo. Cuanto más oscuro es el vino, más tiempo lleva envejeciendo. Aromas cálidos, redondos, complejos y potentes. Bouquet predominantemente a frutos secos (nueces), con notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan a maderas nobles, tabaco dorado y hojas de otoño. En boca se aprecian tonos especiados y animales que recuerdan a la trufa y al cuero. Potente, redondo y con cuerpo. Suave al paladar por su contenido en glicerina. Persiste en boca, con complejos aromas retronasales de maderas nobles que crean un elegante final seco.
Aunque los olorosos alcanzan a veces graduaciones relativamente altas, incluso superiores a 20%, es simplemente el resultado del largo proceso de envejecimiento. La barrica permite la evaporación de una buena cantidad del agua que contiene el vino, concentrando así no sólo el contenido alcohólico, sino también el resto de los componentes que contribuyen a los aromas, sabores y complejidad del vino.
