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Más allá de establecer si la viticultura puede o no mantenerse en una zona, las influencias climáticas de una zona determinada influyen en gran medida en el tipo de variedades de uva que se cultivan en una región y en el tipo de prácticas vitícolas que se utilizarán[7]. La presencia de sol, calor y agua adecuados son vitales para el crecimiento y desarrollo sanos de las vides durante el periodo vegetativo. Además, la investigación continua ha arrojado más luz sobre la influencia de la latencia que se produce después de la vendimia, cuando la vid básicamente se apaga y reserva su energía para el comienzo del ciclo vegetativo del año siguiente.
En general, las vides prosperan en climas templados que les conceden largos periodos cálidos durante los cruciales periodos de floración, cuajado y maduración[8]. Los procesos fisiológicos de muchas vides comienzan cuando las temperaturas alcanzan unos 10 °C (50 °F). Por debajo de esta temperatura, las vides suelen entrar en un periodo de latencia. Por debajo de esta temperatura, como el punto de congelación de 0 °C (32 °F), las vides pueden resultar dañadas por las heladas. Cuando la temperatura media diaria se sitúa entre 17 y 20 °C (63 y 68 °F), la vid comienza a florecer. Cuando las temperaturas suben hasta los 27 °C (80 °F), muchos de los procesos fisiológicos de la vid están en pleno apogeo, ya que los racimos de uva comienzan a madurar en la vid. Una de las características que diferencian las distintas categorías climáticas es la frecuencia y la duración de estas temperaturas óptimas durante el periodo vegetativo[9].
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El condado de Ashtabula se ha convertido en una de mis escapadas de fin de semana favoritas en Ohio. Si no has estado en el condado de Ashtabula, es hora de planear un viaje. Como el condado más grande de Ohio, con 26 millas de costa del lago Erie y conocido por sus hermosas playas del lago Erie, pesca, puentes cubiertos y muchos parques para los entusiastas de la naturaleza para disfrutar. El condado de Ashtabula también es conocido como la región vinícola de Ohio. Gracias a los glaciares que formaron los Grandes Lagos, la zona ha sido bendecida con un suelo rico y fértil y, sorprendentemente, con un clima muy propicio para el cultivo de la vid. El condado de Ashtabula tiene la mayor concentración de bodegas del noreste de Ohio.
A medida que el Grand River serpentea a través del noreste de Ohio, el valle del Grand River se ha convertido en la zona cero de las bodegas de Ohio. Más del 50% de las uvas de Ohio se cultivan en el condado de Ashtabula, y sólo en el valle del Grand River hay más de 30 bodegas. Cuando se visita cualquiera de estas bodegas de Ohio, lo bonito es que en cada parada hay algo para todos los gustos. No hay pretensiones ni esnobs del vino; tanto si le gusta seco como dulce, estas bodegas de Ohio tienen algo para complacer a todos los paladares.
Las mejores uvas para cultivar en Ohio
La idea de buscar vinos regionales estadounidenses ha sido un tema que ha ido creciendo en interés a medida que la comida local, la cerveza artesanal y los licores han impulsado la conversación en la cultura gastronómica estadounidense. Y aunque ha ido a la zaga, el vino de todo el país está empezando a obtener un merecido reconocimiento.
«Siempre sonrío ante el éxito del vino local en Estados Unidos», afirma el escritor Jeff Siegel, cofundador de Drink Local Wine, el primer grupo de vinos locavore, junto con el columnista del Washington Post Dave McIntyre. «En los años 90, se suponía que nadie podía cultivar uvas de calidad al este de las Montañas Rocosas, debido a los problemas climáticos, de enfermedades y de suelo. Sin embargo, hoy se produce vino de gran calidad en gran parte del país. Esto habla de cómo los productores locales fueron lo suficientemente inteligentes como para adaptar la tecnología y las mejores prácticas a su viticultura. Habla del terruño y de cómo cada vez más gente entiende que el vino debe saber a su lugar de origen, no a otra región emblemática, que es el objetivo de todo vino».
Cuando la gente piensa en vinos regionales estadounidenses, a menudo le viene a la mente Virginia. Al fin y al cabo, se encuentra entre los diez primeros estados vinícolas del país en términos de producción y, gracias a la curiosidad de Padres Fundadores como Thomas Jefferson, cuenta con una historia vinícola bastante interesante. Con la esperanza de hacer realidad algún día la promesa de los buenos vinos de Virginia, Jefferson plantó las primeras uvas europeas en la costa este y las cultivó durante más de 30 años. Aunque los experimentos realizados en sus viñedos de Monticello nunca produjeron ni una sola botella, Jefferson fue un auténtico defensor del potencial de Virginia.
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Desde luego, no los jueces del concurso de vinos estadounidenses más importante del mundo. Desde hace dos años consecutivos, los vinos de hielo de la región vinícola de Grand River Valley, al noreste de Ohio -de Debonné Vineyards, de Madison, este año, y de Ferrante Winery, de Geneva, el año pasado- han ganado el máximo galardón de vinos de postre en el concurso de vinos San Francisco Chronicle, celebrado a principios de enero.
«Anoche tuvimos largas colas en nuestro stand», explica desde el Simposio Unificado del Vino y la Uva de Sacramento (California), la mayor feria del sector en Norteamérica. Y el hecho de que vinieran a probar este vino de hielo premiado nos brindó la oportunidad de servir también Riesling, Greuner Veltliner, Pinot Gris, Gewurztraminer, Cabernet Franc, otros vinos que producimos en Ohio».
Los vinicultores elaboran vino de hielo a partir de uvas que se dejan congelar en la vid. La vendimia tiene lugar tras varios ciclos de congelación y descongelación, y después de varios días con temperaturas inferiores a 18 F. En Ohio, eso suele ocurrir en noviembre o diciembre.
«No muchas regiones tienen esas temperaturas. O si las tienen, no son constantes», explica Imed Dami, que dirige el programa de viticultura de la universidad. «En Ohio y Ontario, las condiciones para el vino de hielo suelen ser constantes todos los años».
