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Los entendidos en vino veneran Borgoña por su suelo rico en caliza y arcilla y su clima continental, que interactúan con la topografía y las condiciones de la vid para conformar el terroir único de la región. Terroir es un concepto francés que se refiere al sentido del lugar que se manifiesta en el vino. Los aficionados también tienden a apreciar que los vinicultores de Borgoña tienen una historia de favorecer la terrosidad y la mineralidad en sus vinos. En comparación, los vinos del Nuevo Mundo son mucho más afrutados.
En Borgoña se cultivan cuatro variedades de uva: pinot noir, chardonnay, gamay y aligoté. Dicho esto, la mayoría de los vinos tintos de Borgoña son pinot noir, y la mayoría de los blancos son 100% chardonnay. Hay excepciones, por supuesto. Los tintos de Beaujolais, por ejemplo, son 100% gamay.
En general, Borgoña es ideal para el cultivo de chardonnay y pinot noir. Pero incluso dentro de Borgoña, algunas parcelas (llamadas climats) se consideran mejores que otras debido en parte a las diferencias en la composición mineral del suelo, la pendiente del terreno, la exposición al sol y el microclima. Estos factores constituyen la base del sistema de clasificación de vinos de Borgoña, rigurosamente delineado.
Región vinícola de Borgoña
Cada región vinícola de Francia tiene su propia clasificación de vinos. En Borgoña, el concepto de «terroir» (tierra cultivada) es muy importante, ya que es el suelo el que da nombre al vino (en Alsacia, es la variedad de uva; en Burdeos, la finca). La parcela vitícola de Borgoña también se denomina «Climat» (clima). Se trata de una parcela de viñedos, cuidadosamente delimitada y nombrada durante siglos, que tiene su propia historia y se beneficia de unas condiciones geológicas y climáticas específicas.
Dentro de una zona de denominación comunal, las parcelas, también llamadas «climats», se han establecido y clasificado como premiers crus (literalmente, primeros crecimientos), sobre todo en lo que respecta a la consistencia de su calidad.
Las denominaciones Grands Crus son la «élite» de los vinos de Borgoña. Se producen en las parcelas más famosas. Un mismo Grand Cru puede cultivarse en varias localidades, como es el caso del Corton Grand Cru, que se produce en los municipios de Aloxe Corton, Ladoix-Serrigny y Pernand Vergelesses.
Borgoña vs Burdeos
Borgoña en francés) es una región vinícola situada en la parte central del este de Francia, alrededor del distrito administrativo de la ciudad de Dijon. Más allá de la mostaza y los quesos, Dijon es especialmente famosa por la producción de finos vinos Chardonnay y Pinot Noir.
Como en muchas regiones vinícolas francesas, la vid fue introducida en Borgoña por los romanos en torno al siglo I d.C.. Durante la Edad Media, fueron los monjes católicos quienes realmente desarrollaron una viticultura precisa y delimitaron algunos de los famosos viñedos que aún hoy conocemos.
Más información
También se elaboran vinos tintos y blancos a partir de otras variedades de uva, como gamay y aligoté, respectivamente. En la región también se producen pequeñas cantidades de vinos rosados y espumosos. Chablis, con predominio de chardonnay, y Beaujolais, con predominio de gamay, están reconocidos como parte de la región vinícola de Borgoña, pero los vinos de esas subregiones suelen denominarse con sus propios nombres y no como «vinos de Borgoña».
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El clima de Borgoña es continental y se caracteriza por inviernos fríos y veranos calurosos. El tiempo es impredecible, con lluvias, granizo y heladas en la época de vendimia. Este clima hace que las cosechas de Borgoña varíen considerablemente.
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