La locura del vino de Chablis
Borgoña, también conocida como Bourgogne, es una de las regiones más pequeñas de Francia, pero no por ello deja de ser una de las regiones vinícolas más importantes del mundo. Los vinos de Borgoña son complejos y algo difíciles de elaborar, y algunos de los más caros del mundo proceden de esta zona.
En cuanto a las variedades de uva, Borgoña se centra principalmente en dos tipos: Chardonnay, que se utiliza para el vino blanco, y Pinot Noir, que se utiliza para el tinto. Borgoña es el lugar de origen de estas variedades, y el terruño de la región ayuda a expresar su naturaleza aromática y compleja. Aunque Borgoña puede asociarse al color rojo que da nombre al vino, en realidad la región produce mucho más vino blanco que tinto. Alrededor de dos tercios del vino que se elabora en Borgoña es blanco, de uva Chardonnay, y el otro tercio es tinto, de uva Pinot Noir.
El tinto de Borgoña es diferente de otros tintos disponibles, con un color más claro, menor nivel de taninos pero mayor nivel de acidez; un gran contraste con los tintos más ricos producidos en Burdeos, otra de las regiones vinícolas más populares de Francia.
¿Qué vino se cultiva en Chablis?
Vinos blancos borgoñones de calidad excepcional, los vinos de Chablis se elaboran a partir de una sola variedad: Chardonnay.
¿Cuáles son los 7 grand crus de Chablis?
La denominación Chablis Grand Cru comprende siete Climats: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir. Se produce principalmente en el pueblo de Chablis, pero también en Fyé y Poinchy.
¿Por qué Chablis no se llama Chardonnay?
En aquella época, «Chablis» era un nombre francés más sexy que se daba a casi cualquier vino Chardonnay para venderlo a un público floreciente de bebedores de vino del nuevo mundo. Sin embargo, al igual que el Champagne, el verdadero Chablis debe proceder de una región específica. En Chablis se elabora vino desde la época de los romanos.
Mapa del vino de Borgoña
Las excavaciones arqueológicas de Escolives-Sainte-Camille, a pocos kilómetros de Auxerre, han revelado un bajorrelieve ilustrado de un racimo de uvas que data del siglo II: este descubrimiento permitió referenciar los viñedos de Auxerre como el viñedo más antiguo de la región.Allí se cultivan las variedades de uva típicas de Borgoña: Chardonnay, Pinot Noir, Aligote, Gamay, Caesar ….Más sorprendente, en Saint-Bris le Vineux, es la Sauvignon la que permite producir un vino blanco muy aromático.¿A qué espera para descubrir la diversidad de los vinos de Auxerrois?
La locura del vino de Borgoña
En los años 70, en la época de los bares-restaurantes de helechos y la música disco, parecía que todo el mundo pedía un vino blanco llamado «Chablis». Este pedido se hacía del mismo modo que los bebedores de vino de hoy en día piden casualmente un «Chardonnay». Ahora bien, aunque esa copa de vino blanco era 100% Chardonnay, podía ser de cualquier parte y probablemente era un vino blanco agradable de beber. Pero lo más probable es que no fuera un verdadero Chablis.
En aquella época, «Chablis» era un nombre francés más sexy que se daba a casi cualquier vino de Chardonnay para venderlo a un público cada vez más numeroso de bebedores de vino del nuevo mundo. Sin embargo, al igual que el Champagne, el verdadero Chablis debe proceder de una región específica. En Chablis se elabora vino desde la época de los romanos. En 1938 se le concedió el estatus de denominación de origen controlada (AOC), aunque no estaba totalmente protegida frente a comercializadores de fuera de Francia que «tomaran prestado» el nombre de Chablis. Esto fue así hasta que el gobierno francés se espabiló en los años 80 e inició una normativa para proteger la denominación.
Si ha sentido fatiga en el paladar con esos vinos Chardonnay excesivamente fermentados, se sentirá renovado con una copa de Chablis. Por esta razón, es un vino que complementa muchos alimentos en lugar de sobrecargarlos. Uno de los maridajes clásicos es una copa de Chablis frío con ostras frescas crudas. La salmuera del jugo de las ostras con el toque ácido del limón y el sabor a hierbas frescas del Chablis es digno de desmayo.
Mejor chablis
San Martín, patrón de Chablis, era un oficial de la caballería romana que se hizo humilde monje y fue elegido obispo de Tours. Tras su muerte en 397, su cuerpo fue trasladado a la abadía de Marmoutier, en Tours, donde se conservaron sus reliquias (como su capa, partida por la mitad). En 877, cuando los normandos invadieron Touraine, los monjes llevaron sus reliquias a Chablis para evitar su destrucción. Las reliquias de San Martín se conservaron durante una década en la Obédiencerie del monasterio del siglo IX de la ciudad de Chablis.
Elaborado a partir de uno de los mejores viñedos premier cru. Viñas de entre 15 y 30 años en suelo kimmeridgiano crean uno de los vinos más expresivos de Billaud Simon. Aromas de trufa blanca, tiza, cáscara de limón y lías. Los vinos se fermentan en acero inoxidable y maduran en grandes cubas para potenciar los sabores del suelo.
Este lugar, el mayor y más famoso de los Grands Crus, se encuentra en la cuna histórica de Chablis. VITICULTURA 100% Chardonnay procedente de viñas de 30 años con orientación sur. Los suelos son arcillosos muy blancos, densos y profundos, que descansan sobre una marga kimmeridgiana con lecho calcáreo a 80 cm por debajo de la superficie, lo que aporta notas especiadas, típicas de este terruño. Como todos los vinos de Brocard, el viñedo se cultiva respetando el medio ambiente.
