Vino típico de la región de Champagne

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¿Debe maridar un champán dulce con la fantástica comida que ha preparado o un champán Brut seco con una fragancia increíble? ¿Cómo abrir el vino y empezar a disfrutarlo? ¿Cómo elegir el champán que se derramará sobre usted en señal de victoria?

¿Cómo de dulce es un Champán? Y puede que también se pregunte cuánto azúcar contiene. Obtenga todos los detalles sobre cómo calibrar el dulzor del champán y encuentre el burbujeante adecuado para usted: tenemos un desglose detallado de los niveles de azúcar y dulzor.

El sabor, el aroma y la experiencia del champán en el paladar se ven afectados por las tres uvas utilizadas en su elaboración: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. La Chardonnay suele ser la uva principal utilizada en la mezcla de Champagne (y casi todo el Champagne es una mezcla), pero algunas versiones utilizan sólo la uva negra.

Es posible describir docenas de sabores en una sola copa de Champagne. La mayoría de los vinos de Champagne tienen aromas cítricos y a manzana con sutiles notas de brioche o pastelería de almendra. Marque esta página para ver la infografía de la cata anterior y estar preparado la próxima vez que pruebe el champán.

La casa de champán más antigua

Champagne es una de las regiones vinícolas más bonitas y fáciles de visitar de Francia. Está a sólo una hora de París en TGV; de hecho, conozco a muchos champañeses que se desplazan a diario a la capital para trabajar, al igual que parisinos que viajan en dirección contraria para disfrutar de un almuerzo en uno de los muchos y magníficos restaurantes de la región de Champagne.

Reims es la capital oficiosa de la región; la catedral de Notre Dame de Reims es impresionante y fotogénica, con hermosas vidrieras y portales góticos tallados. Igual de importantes son las grandes casas de champán que tienen aquí su sede.

Un itinerario bien pensado le ayudará a sacar el máximo partido a su tiempo. Muchas casas de champán ofrecen visitas guiadas a sus bodegas, pero no sea demasiado ambicioso: visite dos o tres maisons sin prisas y reserve tiempo para un lujoso almuerzo largo cada día que esté allí. La pequeña tarifa que cobran varias de ellas incluirá una degustación de su gama de champán.

Es una buena idea centrarse en un par de estilos de champán. Hay muchos entre los que elegir, pero se dividen principalmente en añejos y no añejos. Los añejos se elaboran principalmente a partir de la cosecha de un solo año, mientras que los no añejos (o NV) se elaboran a partir de una mezcla de añadas. La región de Champagne se encuentra en la latitud más septentrional para el cultivo de la vid, donde apenas hay horas de sol suficientes para madurar las uvas. Por ello, el proceso de mezcla de NV permite a los vinicultores compensar estas difíciles circunstancias geográficas. Al envejecer los vinos durante periodos prolongados, adquieren un carácter más rico que, cuando se mezcla con la fórmula de la casa de champán, no sólo resulta delicioso, sino que también transmite el sabor característico y reconocible del productor.

Productores de champán

Durante mucho tiempo, el mundo del vino espumoso estuvo dividido en dos mitades: Por un lado estaba el champán y por otro todo lo demás. Lo cual, por supuesto, ya no es cierto en absoluto… y cabe preguntarse si alguna vez lo fue. Esto quedó deliciosamente claro la semana pasada en el Food & Wine Classic de Aspen, cuando la prestigiosa sumiller, personalidad de los medios de comunicación y creadora de contenidos Amanda McCrossin fue la anfitriona de «Bubbles, Bubbles, Bubbles: Sparkling Wine Beyond Champagne» para 80 invitados sedientos y fascinados.

Su objetivo, nos dijo, era «mostrar el hecho de que se elaboran grandes vinos espumosos en todo el mundo, que tiene mérito probar vinos espumosos que se elaboran al nivel óptimo o ideal en lugares que son a la vez familiares e inesperados».

El Ferrari Perlé Rosé 2016, por ejemplo, encarna todo lo que ha hecho del Trentodoc italiano un favorito entre los profesionales del vino y una creciente base de consumidores más ocasionales. Está elaborado a partir de una mezcla de 80% Pinot Nero y 20% Chardonnay, y ha pasado más de cinco años sobre lías, lo que le ha conferido una profundidad sabrosa y sutilmente especiada que sirve de fantástico contrapunto a su fruta de baya más generosa. Puede que no sea Champagne, pero este espumoso italiano, elaborado en el metodo classico a partir de las dos variedades de uva más importantes en la producción de Champagne, le permite estar a la altura de los mejores de Italia… y de Francia.

Vino de Borgoña

El singular paisaje calcáreo de la región vinícola de Champaña y el sistema agroindustrial resultante propiciaron el desarrollo de vinos espumosos como el champán en el siglo XVII. Como resultado, muchos de los lugares de producción y casas vinícolas de la región fueron inscritos en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO en 2015 como parte del sitio Laderas, casas y bodegas de Champagne[3].

La provincia de Champaña está situada cerca de los límites septentrionales del mundo del vino, a lo largo del paralelo 49º. La elevada latitud y la temperatura media anual de 10 °C (50 °F) crean un entorno difícil para que las uvas de vino maduren completamente. La maduración se ve favorecida por la presencia de bosques, que ayudan a estabilizar las temperaturas y a mantener la humedad en el suelo. Las temperaturas frescas sirven para producir altos niveles de acidez en la uva resultante, ideal para el vino espumoso[4].

Durante el periodo vegetativo, la temperatura media en julio es de 18 °C (66 °F). La precipitación media anual es de 630 mm (25 pulgadas), con 45 mm (1,8 pulgadas) caídos durante el mes de la vendimia, septiembre. A lo largo del año, los cultivadores deben tener en cuenta los peligros de las enfermedades fúngicas y las heladas tempranas de primavera[5].