Productores de vino del Jura
El mes de mayo fue testigo del triste fallecimiento de dos viticultores del Jura, figuras de gran relevancia tanto a nivel local como internacional. Pascal Clairet, que dirigía el Domaine de la Tournelle con su esposa Evelyne, puso fin a su vida con sólo 58 años el 5 de mayo. Lucien Aviet (conocido como Bacchus), de Caveau de Bacchus, falleció el 28 de mayo, con casi 84 años.
En primer lugar, quisiera transmitir mi más sentido pésame a sus familias y amigos. Sé que todas las personas que han disfrutado de sus vinos a lo largo de los años, o que han conocido a estos dos personajes extraordinarios en sus visitas a la región vinícola del Jura, se sentirán conmovidos por estas pérdidas, al igual que todas las personas de la región, o relacionadas con el mundo del vino del Jura, a las que dedicaron tanto tiempo.
Estoy personalmente agradecido tanto a Pascal como a Bacchus, no sólo por los vinos que elaboraron – Pascal con Evelyne y Bacchus con su hijo Vincent – sino también por lo que me enseñaron sobre los terruños, las uvas y la vinificación en el Jura. Ambos demostraron una determinación absoluta a la hora de dar vida al terruño del Jura en sus vinos.
¿Qué tipo de vino es del Jura?
Los vinos del Jura son peculiares e inusuales; el más famoso es el vin jaune, que se elabora mediante un proceso similar al del jerez, desarrollándose bajo una cepa de levadura parecida a la flor. Se elabora a partir de la variedad local Savagnin. Otras variedades de uva son Poulsard, Trousseau y Chardonnay.
¿Por qué es conocido el Jura?
Gracias a una economía que gira en torno a la producción de vinos y quesos de renombre entre ondulantes viñedos y prados de montaña, el Jura es un bucólico bufé para los amantes de la gastronomía francesa. Pero también atrae a los aventureros al aire libre con sus impresionantes lagos, cascadas, valles, acantilados calcáreos y más de 4.000 cuevas.
Región vinícola del Jura
El Jura es una pequeña región de unos 80 kilómetros de montañas, bosques, prados y viñedos a medio camino entre Borgoña y Suiza, con una diversidad de estilos de vino muy gastronómicos, al igual que los vinos de Jerez.
La región se asemeja bastante a la vecina Borgoña en que comparten el mismo clima semicontinental, con inviernos fríos y veranos cálidos, con precipitaciones superiores a los 1.000 mm, aunque los inviernos en el Jura son quizá más crudos.
Los mejores vinos del Jura se elaboran con variedades de uva autóctonas, como la Savagnin, con la que se elabora un vino blanco envejecido con oxidación, y a veces se acompaña de Chardonnay. Son vinos con cuerpo y notas de frutos secos, como las avellanas.
De la Savagnin también encontramos grandes ejemplos de un vino conocido como vin jaune, algo parecido a los vinos de Jerez envejecidos bajo velo de flor. Vinos que reposan en barrica un mínimo de seis años bajo crianza oxidativa y desarrollan aromas punzantes de almendras saladas. Son ideales para acompañar carnes blancas como el cerdo asado.
Mapa de los vinos del Jura
Elaborados a partir de las variedades Chardonnay y Savagnin, los vinos blancos del Jura (Enlace externo) se dividen en dos categorías: florales, más sutiles y refinados, y «tradicionales», más potentes. Para obtener los primeros, los viticultores utilizan el método del «ullage», que consiste en rellenar la barrica a medida que el vino se evapora para evitar que entre en contacto con el aire. Para obtener el segundo, el vino está en contacto con el aire, lo que crea una fina capa de levadura en la superficie. El resultado es un vino con aromas más intensos en el que se expresan tanto la potencia del Savagnin como la finura del Chardonnay.
Se dice que el Vin Jaune nació por casualidad debido a una barrica olvidada en una bodega. Apodado «el oro del Jura», es hoy uno de los mejores vinos blancos del mundo. Elaborado exclusivamente a partir de la uva Savagnin, se conserva en barricas de roble durante al menos seis años y tres meses, sin intervención alguna del viticultor. Es esta fermentación la que provoca sus aromas de frutos secos, avellanas, almendras y especias. A continuación, se introduce en una botella clavelin, una botella especial de 62 centilitros (21 onzas), el volumen de un litro (34 onzas) de Savagnin que queda tras su fermentación en barrica. Su proceso de fermentación ha estado en el centro de los estudios sobre la conservación de los vinos de Louis Pasteur, científico del Jura, conocido por haber desarrollado la vacuna contra la rabia.
Vino blanco del Jura
¿Está listo para explorar el vino y la cocina del Jura? La palabra «Jura» deriva de juria, una forma latinizada del celta jor, que significa «bosque», y hace referencia al departamento francés de Jura, al cantón suizo de Jura Y al periodo geológico del Jurásico, ya que este estrato calcáreo se identificó por primera vez en los montes del Jura. Con sus cascadas y rutas de senderismo, esta zona montañosa es muy popular entre senderistas y esquiadores. El vino y la gastronomía característicos del Jura también son populares, pero puede que no sean para todo el mundo. ¿Es para usted?
La cocina del Jura es rica, sabrosa y expresa el adagio «lo que crece junto, va junto». Ambas cosas nos parecieron fascinantes y, si no fuera por los puntos uno y dos, ¡habríamos cogido algunos y nos habríamos hecho una comida! Pero tendría que viajar a Los Ángeles o hacer un pedido por Internet para encontrar los vinos, y este precio es un reto para mi presupuesto en estos momentos, sobre todo porque Sue y yo acabamos de volver de un viaje de tres semanas por carretera en el que hemos comprado varias cajas de vino.
