Vino espumoso
El elaborador de un vino determina su dulzor. Los vinos y estilos varietales más populares tienden a compartir el mismo nivel de dulzor. El dulzor de un vino oscila entre prácticamente nada y más del 70% (como una botella de PX español).
Por cierto, el bebedor de vino medio no puede detectar niveles de dulzor inferiores al 1,5%. Sorprendente, ¿verdad? Dicho esto, los catadores entrenados pueden estimar el dulzor en un 0,2%, ¡y esto se puede aprender! Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora
¿Qué tipos de vino son secos?
Los vinos blancos secos incluyen el Sauvignon Blanc, el Pinot Grigio y el Chardonnay, mientras que vinos como el Riesling se mueven hacia el extremo semidulce del espectro. De forma similar, los vinos tintos que se consideran secos son Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Malbec y Tempranillo.
¿Qué significa vino seco?
Un vino seco, en su forma más básica, significa que no contiene azúcar residual.
¿El vino seco es tinto?
Los vinos tintos con un mínimo de azúcar residual (el azúcar que sobra en el vino) se denominan vinos tintos secos. Normalmente, cualquier vino con un nivel de dulzor inferior al 1% (menos de 10 g de azúcar residual por litro) se denomina «seco». En función del nivel de dulzor, los vinos tintos se clasifican en: Secos: menos del 1% de azúcar residual.
Vino de postre
¿Eres normal o cada vez que piensas en vino tinto cantas la canción de «Unbreakable Kimmy Schmidt» o, más concretamente, la canción «Pinot Noir» de Titus Andromedon? «Pinot Noir, Caviar, Myanmar, Coche de tamaño medio, No tienes que ser popu-lar, Descubre quiénes son tus verdaderos amigos». Oh, vale. ¿Así que eres normal? ¡Aburrido! Cambiando de tema….
Bien, ahora que nos hemos quitado eso de encima, centrémonos en los vinos tintos. (Pero por favor, búscanos si quieres hablar de «Unbreakable Kimmy Schmidt» en cualquier momento… ¡y queremos decir en cualquier momento!) ¿Sabía que hay más de mil variedades de uva para hacer vino? Teniendo esto en cuenta, nos resulta imposible enumerar todos los vinos tintos del mundo, porque son TANTOS.
En primer lugar, hablemos de lo que significa la sequedad en el vino. Parece muy extraño llamar seco a un líquido, pero nosotros no establecemos las reglas. Sólo las explicamos. La sequedad se utiliza sobre todo para referirse a la falta de dulzor. Y en ese sentido, muchos vinos de mesa son secos porque no tienen el dulzor que se asocia a los vinos de postre. Por eso, existe confusión en cuanto a la definición de vino tinto seco. Un vino seco puede ser tan afrutado como seco, pero como es afrutado, la gente no lo asocia con ser un vino seco.
Moscatel
Cuando se describe un vino, hay un puñado de frases comunes que se utilizan para indicar lo que se saborea o lo que se busca: «seco» es una de ellas. En realidad, el término «seco» no se traduce en la experiencia sensorial en boca, sino que se refiere a la falta de dulzor de un vino.
Un vino seco tiene cero o muy poco azúcar residual después de la fermentación, lo que significa que se pueden degustar todos los sabores frutales de la uva sin el dulzor. Cuando se piensa en beber zumo de uva, se piensa en un gran golpe de sabor dulce. En el caso del vino, las levaduras consumen esos azúcares naturales durante el proceso de fermentación y los convierten en alcohol. La mayoría de los vinos se dejan fermentar hasta que casi todos los azúcares se han convertido en alcohol y no queda dulzor detectable en el vino, lo que da como resultado un vino seco. Si el vinicultor desea producir un vino poco seco o dulce, puede detener el proceso de fermentación antes de que se hayan consumido todos los azúcares.
Todo el azúcar natural del vino procede de la propia fruta. En vinificación, este dulzor se mide utilizando la escala Brix. Brix es una medida del contenido de azúcar en la uva, que indica el grado de madurez. La mayoría de las uvas se vendimian entre 21 y 25 Brix. En este intervalo, las uvas suelen estar maduras y expresar todo su espectro de sabores, pero no son enfermizamente dulces. Si se recogen con unos grados Brix muy bajos, estarán poco maduras y no sabrán bien. Piense en morder una manzana inmadura: los sabores no se han desarrollado y está calcárea y ácida en todos los sentidos equivocados. Si las uvas se recogen con unos grados Brix muy altos, tendrán unos niveles de azúcar muy elevados. Esto significa que si todo el azúcar se convierte en alcohol durante la fermentación, tendrá un ABV (alcohol por volumen) muy alto. Si el vinicultor detiene la fermentación antes de tiempo para evitar que el vino tenga un alto grado alcohólico, quedará azúcar residual, lo que dará como resultado un vino más dulce.
Mejor vino seco
La incursión de un principiante en el consumo de vino puede resultar a menudo abrumadora. Con tantos términos como dulce, seco, taninos, cuerpo, etc., es fácil perderse. Admitámoslo, lo que uno quiere es saber qué sabe bien.
Pues bien, al igual que la belleza está en el ojo del que mira, el «buen vino» varía de una persona a otra. Aunque la mejor forma de aprender lo que le gusta es probar un sinfín de variedades de vino, queremos enseñarle lo básico antes de que se sumerja en el mundo del vino. En esta guía para principiantes sobre vinos secos, trataremos la diferencia entre vinos dulces y secos, los vinos secos para beber o cocinar y si los vinos secos son buenos para hacer dieta. Coja una copa y empecemos.
Mucha gente cree que el vino seco reseca la boca, pero esto se debe a una mala interpretación del término. Como el alcohol deshidrata, cualquier vino podría provocar técnicamente una sensación de boca seca. Profundizaremos más en el tema de la sensación de «boca seca» en la siguiente sección.
Si cree que un vino seco no sabrá afrutado porque no es dulce, puede que se sorprenda. Se trata de un error muy común, pero basta con probar un Chardonnay seco y afrutado para acabar con ese mito.
