Tipo de vino
Suiza es conocida por el chocolate, los relojes y las montañas, pero aún no por el vino. Chandra Kurt explica por qué merece la pena descubrir los vinos de este pequeño país alpino, más conocido por su industria bancaria. ¿Y en qué se diferencia el consumidor de vino suizo del de otros lugares?
Cuando se habla de vino suizo, es difícil encontrar una definición común, ya que las cuatro lenguas nacionales y su herencia cultural dan lugar a diferentes interpretaciones de la vinicultura. En el norte se habla alemán; en el sur, en la frontera con Italia, italiano; y en el oeste, cerca de la frontera con Francia, francés. La cuarta lengua es el romanche. Suiza consta de 26 cantones, donde el cultivo de la vid está desigualmente repartido.
La mayor parte del vino suizo -un 75%- se produce en la parte occidental del país, en Francia, donde también se bebe la mayor parte. Aquí, el vino es tan cotidiano como la pimienta y la sal en la cocina. Quien pide un café a las 11 de la mañana se delata como extranjero o como «suizo alemán», porque a esas horas es más apropiado un verre de vin blanc.
¿Cuáles son las diferencias generales entre los vinos del Viejo y del Nuevo Mundo?
Los vinos del Viejo Mundo suelen tener menos cuerpo, menos alcohol, una acidez más viva y sabores más terrosos. Los vinos del Nuevo Mundo suelen tener más cuerpo, más alcohol, menos acidez y un paladar mucho más maduro.
¿Qué tienen en común la mayoría de las regiones vinícolas del mundo?
Si observa un mapa de las regiones vinícolas clásicas del mundo, se dará cuenta de que todas tienen algo en común: la latitud. En cada hemisferio, la gran mayoría de los vinos de calidad se producen entre los paralelos de 30 y 50 grados. No es casualidad.
¿Cuál es la diferencia entre los distintos vinos?
Recapitulando: el vino tinto es tinto porque se fermenta con la piel, lo que lo hace más tánico. El vino blanco tiene menos taninos y es más ácido. Los vinos de postre tienen mayor graduación alcohólica y suelen ser más dulces, y el vino espumoso tiene burbujas.
Regiones vinícolas de clima cálido
Como nuevo conocedor de vinos que se autoproclama, es posible que haya oído hablar de los términos «vino del Nuevo Mundo» y «vino del Viejo Mundo» y se haya preguntado: ¿qué son los vinos del Nuevo Mundo y los del Viejo Mundo? ¿Existe realmente alguna diferencia?
La diferencia más notable entre los vinos del Viejo Mundo y los del Nuevo Mundo es su ubicación geográfica: Los vinos del Viejo Mundo se refieren a las regiones de Europa donde se originaron los métodos tradicionales de cultivo del vino, mientras que los del Nuevo Mundo se refieren al resto del mundo.
El Viejo Mundo se considera «tradicional» e «histórico», mientras que el Nuevo Mundo puede considerarse «innovador» o «modernizador». Una de las principales características de los vinos del Viejo Mundo es que su elaboración está muy restringida y todas las bodegas deben seguir una serie de directrices. Las normas y reglamentos para la elaboración del vino en los países del Viejo Mundo tienden a ser mucho más laxas en los países del Nuevo Mundo, por lo que existe un mayor nivel de experimentación e innovación, lo que explica la gran diversificación entre tipos y gustos de vinos.
Vino del nuevo mundo frente a vino del viejo mundo
Cualquiera a quien le guste probar y saborear el vino se habrá topado alguna vez con los términos Viejo y Nuevo Mundo, ya sea comprando botellas, degustándolas o participando en una conversación sobre vinos. Aunque los términos suenan como una introducción a una lección de geografía, la clasificación de los vinos del Nuevo Mundo y los vinos del Viejo Mundo diferencian algo más que el país de origen del vino. Estos términos incluyen diferentes prácticas de etiquetado y vinificación, así como distintos gustos y sabores. Dos de nuestros expertos en vinos de ABC, Nathan Dale y Paul Quaglini, desglosan las diferencias básicas entre los vinos del Nuevo y del Viejo Mundo, las regiones y cómo utilizar la información para orientarse hacia etiquetas fantásticas.
«Los vinos del Viejo Mundo casi siempre se etiquetan con un lugar geográfico», explica Paul. Esto significa que la variedad de uva no figura en la etiqueta, sino que hay que saber qué uvas se cultivan en qué regiones del Viejo Mundo. Para los expertos en vino, esto es pan comido, pero para los aficionados, no tanto. Por ejemplo, el François Martenot Mercury es un pinot noir, pero sólo con mirar la etiqueta no se podría saber, a menos que se supiera que la única uva tinta permitida en el pueblo de Mercury, en la región francesa de Borgoña, es la pinot noir. La conclusión es que las etiquetas del Viejo Mundo pueden resultar un poco oscuras a menos que se conozcan bien los permisos de cultivo regionales. En cambio, las etiquetas de los vinos del Nuevo Mundo casi siempre incluyen la variedad de uva, compara Nathan. Las etiquetas del Nuevo Mundo son más transparentes en lo que respecta al contenido de la botella, como se ve en Jackie, un pinot noir de la costa de Sonoma. La etiqueta incluye tres líneas de texto. La marca, la región y la uva.
Qué es el vino
El mercado francés del vino suele verse desde dos ángulos: en primer lugar, como uno de los principales países productores de vino del mundo y, en segundo lugar, como un mercado que experimenta un descenso constante del consumo de vino. El volumen de consumo de vino disminuye una media del 2% anual. No obstante, en 2016, 38 millones de bebedores de vino consumieron en Francia el equivalente a algo más de 3 100 millones de botellas, una media de 61 litros per cápita: algunos mercados solo podrían soñar con cifras semejantes.
A pesar de este descenso, nuestro reciente informe France Landscapes muestra un mercado del vino cada vez más poblado de consumidores que no tienen miedo de aceptar el cambio y buscar la diversidad, lo que a su vez crea un potencial de oportunidades de productos y marcas de valor añadido. En un intento de construir conocimiento y un repertorio más diverso, los consumidores más aventureros están volviendo a los comerciantes de vino, el único canal de compra que ha experimentado un crecimiento significativo de penetración en el uso desde 2014. En la actualidad, el 41 % de los consumidores de vino en Francia afirma comprar vino en vinotecas («Cavistes»), frente a poco más de un tercio de los consumidores de vino hace tres años.
