Vino de diferentes colores y sabores

Vino de diferentes colores y sabores 2021

Mark D Fairchild Program of Color Science/Munsell Color Science Laboratory, Rochester Institute of Technology, Rochester, NY, USA Propósito: Este trabajo examinó la medición del color y la apariencia del color del vino bajo varios tipos de iluminación con el fin de evaluar la importancia de la iluminación en la evaluación sensorial del vino.Materiales y métodos: Se midieron seis vinos acabados de venta al por menor en 8 geometrías espectrofotométricas y espectrorradiométricas diferentes, tanto en cubetas analíticas como en copas de cata de la Organización Internacional de Normalización. Los datos de transmitancia espectral resultantes se analizaron colorimétricamente utilizando 2 espacios de color (Commission Internationale de l’Eclairage L*a*b* y Commission Internationale de l’Eclairage Color Appearance Model 02) para examinar los efectos tanto de la geometría de medición como de las condiciones de visión en el aspecto de los vinos.Resultados: Los resultados indican claramente que la geometría de medición es crítica en la evaluación del color del vino y que la iluminación utilizada para ver los vinos, así como los niveles de iluminación, pueden tener un impacto significativo en los colores percibidos de los vinos y, en última instancia, en los juicios realizados en los procedimientos de evaluación sensorial.Conclusión: La estandarización del tipo de iluminación, el nivel, las características espectrales y la geometría son necesarios para una evaluación sensorial cuidadosa y consistente del color del vino. Se recomienda una forma relativamente sencilla de conseguirlo. Palabras clave: colorimetría, iluminación, aspecto, evaluación sensorial

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Sea cual sea su preferencia -blanco, tinto o cualquier otro-, el color desempeña un papel importante en el vino. Como el tema de este mes es el color y el significado de los diferentes colores, vamos a profundizar un poco más en el papel que desempeña el color en el mundo del vino.

Cuando mira todos los vinos de la estantería de su tienda favorita, se pregunta: ¿Ese chardonnay será rico o pobre en sabor y sensación en boca? Lo crea o no, la respuesta está delante de sus ojos. La pista está en el color del vino. Muchos chardonnays «mantecosos» son más extraídos, lo que significa que suelen tener un color dorado intenso.

Las diferencias de color le ayudarán a saber si el vino tiene poco, medio o mucho cuerpo. El color puede indicarle si el vino es joven o viejo, aunque no conozca la añada. El color puede ayudarle a conocer el nivel de taninos y acidez del vino. Cuanto más avanzado sea su estudio y más aprenda sobre el vino, el color también puede indicarle la variedad de uva.

Cada color tiene un significado, un estado de ánimo o una emoción vinculada a él. Cada tonalidad influye en un estado de ánimo y desencadena un instinto. Los vinos con color en los nombres se eligen cuidadosamente para provocar y promover. ¿Se deja influir fácilmente por el color? ¿Elegiría un vino antes que otro si su color favorito estuviera en el nombre o en la etiqueta? Los vinicultores esperan que sí.

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Los vinos tienen muchas tonalidades e intensidades de color. ¿Sabías que puedes aprender algo sobre un vino simplemente mirándolo? En este post aprenderá a extraer significado del color del vino que está bebiendo. Empezaremos con algunos ejemplos y luego describiremos la razón por la que los vinos tienen el color que tienen.

La concentración de pigmentos se refiere a la intensidad del color en la copa, más que al color en sí. Por ejemplo, dos vinos pueden ser morados, pero uno puede ser mucho más oscuro que el otro. La concentración de pigmento está relacionada principalmente con los siguientes factores:

Cabe señalar que algunos vinos adquieren un color intenso por la adición de colorantes que actúan como colorantes alimentarios. Los más comunes son la enocianina y el Mega Purple. La enocianina se obtiene de los restos de la fermentación del vino y consiste principalmente en taninos pigmentados. Mega Purple es un concentrado de zumo de uva de marca registrada que se utiliza para añadir color y sabor a zumo al vino sin taninos.

A medida que envejecen, los vinos tintos se aclaran. A medida que envejecen, los vinos blancos se oscurecen. Al final, tras muchos años de envejecimiento, tanto los vinos blancos como los tintos acaban siendo de color ámbar medio. En el caso de los vinos muy viejos, puede ser difícil saber si empezaron siendo tintos o blancos.

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Estudiar el color de un vino puede decirle muchas cosas, desde la variedad de uva utilizada hasta su ubicación y la edad del vino. Se podría pensar que el primer paso en la cata es agitar el vino una vez que se ha vertido en la copa, pero antes de eso basta con echarle un vistazo, ya que puede decirle mucho sobre el vino que va a beber. Observar el color de un vino da su primera impresión, determinando así su potencial si va a ser rico o falto de equilibrio. Muchos sumilleres y expertos en vino se basan en el color del vino para identificar la variedad de uva que van a tomar.    Una regla básica es que cuanto más intenso sea el color del vino, más cuerpo tendrá.

Si el vino de la copa es de color rojo claro, casi rosado, su sabor debe ser ligero. Incluso puede ser un poco ácido, porque cuanto más claro es el color, menos probable es que haya envejecido en roble. Los vinos tintos jóvenes empiezan con distintos tonos de rubí o carmesí. Como los vinos tintos se fermentan con la piel, el color procede de ella. A medida que la tonalidad del vino tinto se oscurece, acercándose a los colores granate y púrpura, el tinto se vuelve mucho más intenso y rico. A medida que los vinos tintos envejecen, el borde adquiere un tono granate, y luego el vino evoluciona hacia un color marrón ladrillo. El nivel de extracción durante la fermentación también influye en la profundidad del color del vino tinto. A mayor extracción, mayor profundidad de color.