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Cómo maridar vino y comida

Maridaje con Sauvignon blanc

Tanto si sale para una celebración, como si es noche de cita o simplemente no le apetece cocinar, una gran comida puede ser aún mejor cuando se pide basándose en un excelente maridaje de comida y vino. Sea cual sea su gusto en vinos, una serie de alimentos diferentes podrán complementar perfectamente su elección.

Si prefiere el vino blanco y no quiere nada demasiado dulce, un blanco seco es una gran elección. El Pinot Grigio y el Sauvignon Blanc son vinos blancos secos. Los blancos secos combinan mejor con verduras, especialmente asadas, y pescado. Pruebe un pescado blanco, como el fletán, con zanahorias o calabacines asados.

Si quiere un blanco sin el amargor de un blanco seco, un blanco dulce es perfecto. Los blancos dulces son el Moscato y el Riesling. Los vinos dulces combinan bien con quesos duros y blandos, embutidos y dulces. Un plato de salchichas ahumadas o una tabla de quesos serían un maridaje maravilloso con este tipo de vino.

Más salado, un vino blanco rico da mucho sabor. El Chardonnay es un vino completo muy popular. Este tipo va muy bien con quesos suaves como el Havarti, pescados ricos como la trucha y el salmón y carnes blancas como el pollo, el pato y el pavo. Una cena de salmón en salsa de nata y otra guarnición creará una comida increíble maridada con un rico vino blanco.

Tabla de maridaje

A menos que pase mucho tiempo con fanáticos de la comida y el vino (o usted mismo sea uno de ellos), lo más probable es que nadie le eche en cara que siempre tiene el maridaje perfecto. Sin embargo, hay una razón por la que a tanta gente le entusiasman ciertas combinaciones de vino y comida. Y aunque no tiene por qué hacer un escándalo al respecto cada vez que abra una botella de vino, disfrutar de algunos maridajes clásicos puede ser una forma reveladora de explorar la amplia gama de uniones de sabores. Para los principiantes en el mundo del vino, puede resultar menos intimidante empezar por la comida y seguir con algunas selecciones de probada eficacia. El maridaje ideal entre comida y vino no tiene por qué ser un juego de adivinanzas, y existen varias pautas para abordar la tarea que nos ocupa.

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Wine Folly indica que los maridajes congruentes se producen cuando hay muchas similitudes entre el perfil de sabor de la comida y el vino, mientras que los complementarios contrastan de forma equilibrada. El outlet profundiza en elementos como los seis componentes principales del sabor y la intensidad, señalando que la creatividad siempre es bienvenida. Para comprender cómo los maridajes pueden llegar a ser mágicos, pruebe uno de estos maridajes emblemáticos que siguen impresionando a paladares de todo el mundo. Muchos de estos maridajes parecen estar hechos desde el principio, reflejando a menudo el dicho común: «Lo que crece junto, va junto».

Película sobre maridaje de vinos

Algunos consejos para maridar comida y vino pueden ser demasiado estrictos. La verdad es que puede comer lo que quiera y beber el vino que elija. ¿Está maridando una hamburguesa con queso y chile verde con una copa de Chablis crujiente? Suena muy bien. ¿Estaría recomendado en la mayoría de las guías de maridaje? La verdad es que no, pero adelante. Algunos maridajes deberían evitarse, como los vinos tintos tánicos con alcachofas o espárragos crudos, pero son pocos. Sin embargo, hay una serie de pautas probadas con el tiempo que le ayudarán a ir por la vida como un amante educado de la comida y el vino. Básicamente, se trata de «conocer las reglas antes de romperlas». He aquí 15 consejos para maridar alimentos con vinos. Memorícelos, domínelos y luego rompa las reglas a su antojo.

Las recetas con ingredientes terrosos como las setas y las lentejas saben muy bien con tintos como el Pinot Noir y el Dolcetto, de cuerpo ligero pero llenos de sabrosa profundidad. El Pinot también suele ser delicioso con salmón, lo que demuestra que el vino tinto y el pescado pueden combinarse a la perfección.

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Maridaje de Pulled Pork

El maridaje de vino y comida es el proceso de combinar platos de comida con vino para mejorar la experiencia gastronómica. En muchas culturas, el vino ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en la mesa y, en cierto modo, tanto la tradición vinícola como la culinaria de una región han evolucionado juntas a lo largo de los años. En lugar de seguir una serie de reglas, las cocinas locales se maridaban simplemente con los vinos locales. El moderno «arte» del maridaje es un fenómeno relativamente reciente, que ha dado lugar a una industria de libros y medios de comunicación con directrices para el maridaje de determinados alimentos y vinos. En el sector de la restauración, los sumilleres suelen estar presentes para recomendar maridajes a los comensales. El concepto principal que subyace a los maridajes es que ciertos elementos (como la textura y el sabor) de la comida y el vino interactúan entre sí, por lo que encontrar la combinación adecuada de estos elementos hará que toda la experiencia gastronómica sea más agradable. Sin embargo, el sabor y el disfrute son muy subjetivos y lo que para un catador puede ser un maridaje «perfecto de manual», para otro puede ser menos agradable[1].

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