Vino joven beaujolais
El ser humano ha apreciado los beneficios del envejecimiento del vino desde los tiempos de los antiguos griegos, que producían vino de paja, capaz de envejecer por su alto contenido en azúcar. Los primeros romanos apreciaban los vinos de Falernia y Surrentina porque podían almacenarse durante décadas. La Biblia menciona incluso la superioridad del vino añejo en Lucas 5:39, que dice: «Y nadie después de beber vino añejo desea vino nuevo, porque dice: ‘Lo añejo es bueno'».
El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que se produce entre azúcares, ácidos y sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar al sabor del vino de forma que le confiera un gusto agradable. La reacción química también puede cambiar el color y el aroma del licor, además de alterar la sensación del vino en la boca. Algunos ejemplos de vinos con altos niveles de fenol son el Cabernet Sauvignon, el Nebbiolo y el Syrah.
¿Cómo mejora el sabor del vino con la edad? Un grupo de compuestos fenólicos, los taninos, tiene especial importancia a la hora de determinar el sabor del vino tras el envejecimiento. Los taninos, que se encuentran en el raspón, las semillas y la piel de la uva, confieren al vino su textura seca: son los que dan a quien bebe vino tinto esa sensación de sequedad posterior.
¿Es mejor el vino añejo que el joven?
El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que se produce entre los azúcares, los ácidos y unas sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar al sabor del vino de forma que le confiera un sabor agradable.
¿Cuál es la diferencia entre el vino nuevo y el viejo?
Los vinos del Viejo Mundo suelen tener menos cuerpo, menos alcohol, una acidez más viva y sabores más terrosos. Los vinos del Nuevo Mundo suelen tener más cuerpo, más alcohol, menos acidez y un paladar mucho más maduro.
¿Qué componentes contribuyen al envejecimiento de un vino?
Hola a todos. Soy el Dr. Vinífera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame lo que quieras sobre el vino, desde la etiqueta hasta la ciencia de la vinificación. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos frikis del vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
La edad no es una cualidad regulada (menos mal), y apuesto a que cada uno tiene su propia idea de lo que hace que un vino sea «viejo». Creo que un vino empieza a entrar en la categoría de «viejo» cuando empieza a mostrar signos de envejecimiento: los compuestos fenólicos empiezan a unirse y a salirse de la suspensión para convertirse en sedimento, el color se desvanece o empieza a adquirir tonos más marrones, los sabores frutales pasan a un segundo plano y las notas secundarias pasan a un primer plano. En los vinos que se han conservado correctamente, a menudo veo que esto ocurre justo a los 10 años de la fecha de cosecha.
¿En qué posición debe estar la vieja botella de vino al sacarla del almacén?
¿Alguna vez has bebido un vaso de vino y después has tenido una sensación de sequedad en la boca? Eso se llama tanino del vino. Algunos vinos, como el Cabernet Sauvignon y el Nebbiolo, tienen fama de ser los más tánicos o secos; a algunas personas les encanta, mientras que otras prefieren un vino más dulce o suave. Envejecer el vino puede atenuar el tanino, pero el problema es que cuanto más grande sea el vino, más tiempo necesitará para suavizarse.
El envejecimiento también suaviza la fruta y ayuda a desarrollar sabores más complejos. Esto puede ser bueno o malo, dependiendo de lo que busque en su vino. A veces un vino puede ser DEMASIADO afrutado y puede suavizarse y equilibrarse con el envejecimiento.
Los vinos blancos pueden envejecer durante un tiempo, pero la mayoría de los blancos son para beber ahora (o dentro de los primeros años de la fecha de cosecha). Los vinos blancos suelen ser ligeros, brillantes y crujientes… o, en el otro lado de la ecuación, de sabor roble/mantequilla en el caso de los blancos más pesados. Los vinos blancos más pesados pueden envejecer mejor, pero odiamos perder la oportunidad y preferimos beberlos más jóvenes.
¿Cuántos años tiene un vino joven?
Para ser más exactos, los vinos tintos jóvenes pueden ser «mejores para usted» que los tintos viejos. Las investigaciones revelan que el 90% de varios antioxidantes clave de los vinos tintos desaparecen a medida que el vino envejece. Hemos hablado mucho de los antioxidantes del vino por sus posibles beneficios para la salud. Pero, al parecer, estamos bebiendo vino demasiado viejo.
Un grupo de investigación chino analizó vinos Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay y Cabernet Franc. Descubrieron que el 90% del contenido de antocianinas del vino tinto desaparece tras unos meses de envejecimiento. Hay varias razones por las que esto ocurre, pero se debe sobre todo a la volatilidad de los antioxidantes.
Un grupo de científicos que estudiaba las uvas Cabernet Sauvignon en Brasil observó que las antocianinas se estabilizan a niveles bajos de pH (alta acidez). La estabilidad se produce en torno a un pH de 3,2 que, por cierto, ¡es bastante ácido para un vino tinto! Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora
A pesar de este ingenioso descubrimiento, es difícil saber si beber vinos más ácidos es bueno para la salud. Los estudios sobre la absorción de antioxidantes en humanos sugieren que su cuerpo necesita ser un poco básico (es decir, alcalino o menos ácido) para beneficiarse realmente de antioxidantes como las antocianinas.
