Midwestsupplies
Los franceses utilizan el término élévage para referirse al periodo de envejecimiento/almacenamiento de un vino. Equivale aproximadamente a nuestro término «criar» en inglés, como en la educación de un niño. Un término apropiado, ya que nuestro trabajo como enólogos durante esta etapa es velar por el vino mientras le proporcionamos los cuidados y el entorno adecuado necesarios para que tenga las mejores posibilidades de evolucionar positivamente. La crianza/almacenamiento se compone de tres partes: dejar que el vino siga trabajando por sí mismo, controlar su progreso tanto químicamente (mediante pruebas) como sensorialmente (mediante catas) y llevar a cabo una serie de trasiegos para su clarificación cuando sea necesario. Cada uno de estos tres elementos funciona conjuntamente como un sistema completo que nos permite ayudar a mantener el vino a salvo mientras continúa su maduración. A lo largo de este periodo, los enólogos deberán mantener adecuadamente los niveles de SO2, mantener la temperatura a una temperatura constante de 55-60°F y catar el vino cada 4-6 semanas para controlar su evolución.
A pesar de que estamos haciendo muy poco trabajo «práctico», en comparación con los pasos anteriores de trituración, fermentación y prensado, recuerde que el vino nunca es estático. Siempre está en movimiento, cambiando y vivo, y continúa desarrollándose durante todo el periodo de envejecimiento/almacenamiento, tanto si participamos en él como si no. Se trata de un fenómeno llamado polimerización. Esencialmente, el proceso de conexión de moléculas más pequeñas para crear moléculas más grandes, la polimerización crea un sabor, un aroma y una estructura más complejos. Aunque todos hemos oído que la complejidad es buena en un vino, hay que tener en cuenta que el hecho de que un vino gane en complejidad no significa que siempre vaya a ser mejor. Los dos ejemplos siguientes ilustran cómo la polimerización puede ser positiva o negativa:
¿Cómo puedo envejecer mi vino en casa?
Guarde y envejezca su vino en un lugar oscuro y, sobre todo, tranquilo, con una temperatura razonablemente constante. El vino debe envejecerse en la oscuridad porque la luz puede producir resultados no deseados. Se cree que la luz -que suele coincidir con el calor- puede alterar el proceso natural de envejecimiento del vino oxidándolo.
¿Puedo envejecer el vino yo mismo?
El vino almacenado a 73 grados F envejecería aproximadamente el doble de rápido que el almacenado a 55 grados F. Por lo tanto, si usted es impaciente o envejece usted mismo, es posible que desee almacenar su vino a una temperatura más alta para que pueda ser disfrutado antes. Además, la luz puede catalizar reacciones químicas en el vino, provocando oscurecimiento y sabores indeseables.
¿El vino casero se hace más fuerte con la edad?
No, no es así. El porcentaje de alcohol de un vino se determina durante el proceso de fermentación, cuando el azúcar se convierte en alcohol. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el nivel de alcohol permanece constante.
Kit de cerveza casera
– Zumo de vino – bolsa grande compuesta de zumo de uva varietal y concentrado (específico para el estilo de vino que elija)- Levadura- Puede contener (dependiendo del estilo de vino): Astillas de roble, bayas de saúco, reserva dulce (para vinos dulces)- Bentonita – ayuda a la actividad de la levadura y elimina las proteínas- Metabisulfito de potasio – evita la oxidación y mejora el tiempo de conservación- Sorbato de potasio – un agente antimicrobiano para evitar la re-fermentación- Agentes clarificantes – Kieselsol y Chitosan para eliminar las proteínas para aclarar y estabilizar el vino- Instrucciones (en caso de que quiera hacerlo usted mismo en casa).
Todos estos son los mismos ingredientes que se utilizan en las bodegas comerciales para elaborar el vino que comprarías en una licorería. La única diferencia es la cantidad de ingredientes. Las botellas de vino, los corchos y las etiquetas de las botellas deben comprarse por separado y están disponibles en su tienda de vinoteca local.
Los fabricantes de kits de vino, como Winexpert y Vineco, obtienen su zumo de viñedos de todo el mundo, como Francia, Italia, California, Australia, Nueva Zelanda y Chile, por nombrar algunos. A continuación, expertos enólogos estabilizan el zumo y lo mezclan para crear una base de vino que los clientes pueden fermentar y convertir en un vino acabado. Los zumos utilizados en los kits de vino son los mismos que se utilizan para elaborar el vino comercial que se compra en una licorería. La única diferencia es el precio. En promedio, un vino hecho con un kit de vino cuesta alrededor de $ 5 / botella comparable a un vino comercial en una tienda de licores que cuesta entre $ 10 a $ 15 / botella.
Cómo hacer vino
Encontrará información sobre el envejecimiento del vino en la guía del producto que se incluye con el kit. La regla general es que una botella mostrará la mayor parte de su carácter tras 3 meses de envejecimiento, y ése suele ser el mínimo que recomendamos. Sin embargo, para la mayoría de los blancos y prácticamente todos los tintos, se necesitan 6 meses de envejecimiento para suavizar el vino y permitir que exprese su carácter de forma madura. Y, de hecho, los tintos fuertes seguirán mejorando durante al menos un año, recompensando al consumidor paciente con un delicioso bouquet. Lo que suelen hacer la mayoría de los vinicultores es atenerse al periodo mínimo de envejecimiento recomendado de 3 meses, probando una botella en ese momento y dejando el vino unos meses más antes de volver a probarlo para ver cómo ha progresado.
Nuestros kits de vino envejecerán tan bien como cualquier vino de precio moderado del mismo estilo; normalmente sugerimos un máximo de 3 años. Dudamos que aumentar ese tiempo hasta algo así como 7 años le dé mejores resultados que 3 años, y si su bodega no está bien controlada, su vino no envejecerá con éxito en ningún caso. El envejecimiento depende totalmente de su bodega.
Supertienda de vinificación
Uno de los largos y continuos debates en el mundo de la elaboración casera de vino es: «¿debería envejecer a granel o embotellar mis vinos?». Aunque el envejecimiento del vino en botella tiene sus méritos, hay algunas buenas razones para considerar el envejecimiento a granel. Aquí hay algunos elementos de reflexión cuando se considera el envejecimiento a granel vs embotellado envejecimiento de su vino.
Envejecimiento a granel se refiere a almacenar el vino en algo similar a una botella de agua de vidrio. Los vinicultores caseros se refieren a ellas como garrafas. Es importante tener un recipiente con un cuello de algún tipo para que el espacio de cabeza, o espacio de aire, puede ser mitigado como la botella se llena. No se recomienda envejecer el vino en un fermentador tipo cubo. La cuba suele cerrarse herméticamente con un tapón de goma o de corcho mientras el vino envejece.
Muchos vinicultores caseros eligen el envejecimiento a granel en lugar del embotellado, envejeciendo sus vinos recién hechos durante meses o incluso más tiempo antes de pasar el vino a las botellas. El razonamiento detrás de esto puede ser cualquier cosa, desde «así es como lo hacen las bodegas» hasta «estaba esperando a conseguir más botellas de vino vacías».
