Cómo beber vino para principiantes
El ser humano ha apreciado los beneficios del envejecimiento del vino desde los tiempos de los antiguos griegos, que producían vino de paja, capaz de envejecer por su alto contenido en azúcar. Los primeros romanos apreciaban los vinos de Falernia y Surrentina porque podían almacenarse durante décadas. La Biblia menciona incluso la superioridad del vino añejo en Lucas 5:39, que dice: «Y nadie después de beber vino añejo desea vino nuevo, porque dice: ‘Lo añejo es bueno'».
El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que se produce entre azúcares, ácidos y sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar al sabor del vino de forma que le confiera un gusto agradable. La reacción química también puede cambiar el color y el aroma del espirituoso, además de alterar la sensación del vino en la boca. Algunos ejemplos de vinos con altos niveles de fenol son el Cabernet Sauvignon, el Nebbiolo y el Syrah.
¿Cómo mejora el sabor del vino con la edad? Un grupo de compuestos fenólicos, los taninos, tiene especial importancia a la hora de determinar el sabor del vino tras el envejecimiento. Los taninos, que se encuentran en el raspón, las semillas y la piel de la uva, confieren al vino su textura seca: son los que dan a quien bebe vino tinto esa sensación de sequedad posterior.
Cómo beber vino correctamente
Mike Pomranz comenzó a cubrir la cerveza artesanal profesionalmente en 2006, ramificándose en todos los aspectos de la comida y la bebida antes de unirse al equipo de Food & Wine en 2014. También es sidrero, propietario de un bar e importador de bebidas alcohólicas.Especialidad: cerveza y sidra.Experiencia: Mike Pomranz ha formado parte de la escena de la cerveza artesanal de Estados Unidos desde que recorrió la Pyramid Brewery de Berkeley (California) con un carné falso en 1997. Lleva escribiendo profesionalmente desde 2002, y en 2006 empezó a dedicarse al periodismo cervecero antes de abordar todos los aspectos de la alimentación y las bebidas. Su trabajo ha aparecido en docenas de publicaciones, como Time, People, Playboy, VinePair, Travel + Leisure y Eater. Mike reside actualmente en Sheffield, Inglaterra, donde es propietario de Cider Hole.
Si bebes vino habitualmente, probablemente te habrás dado cuenta de que el vino que elige una persona puede decir mucho de ella. Como mínimo, se requiere un estado de ánimo diferente para abrir una botella de Cabernet Sauvignon que una de Pinot Grigio. La gente de Coravin -fabricantes de esos dispositivos que permiten beber vino por copas sin tener que quitar el corcho- decidió profundizar en esta idea y encargó una encuesta para descifrar las diferencias entre los bebedores de vino tinto y los de vino blanco.
Cómo beber vino tinto con agua o no
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Cómo hacer que el vino blanco sepa mejor
¿Cómo se compra un vino cuando no se sabe a qué sabe? Mucha gente (yo incluido) confía en leer las descripciones de los vinos para hacerse una idea de su sabor. Escribir sobre vinos es un negocio y su trabajo consiste en VENDER vino, no en ser honesto o preciso. A continuación encontrará una lista de descripciones de vinos comunes y lo que realmente significan.
Los vinos con alta acidez saben agrios y picantes. Los vinos tintos tienen más características de fruta ácida (frente a la «fruta dulce»). Los vinos blancos suelen describirse con características similares al zumo de limón o lima.
Un vino anguloso es como meterse un triángulo en la boca: te golpea en lugares específicos con gran impacto y no en otros sitios. Es como recibir un puñetazo en el brazo en el mismo sitio una y otra vez. Un vino anguloso también tiene una acidez elevada.
Es un vino muy poco amigable. Te da en la boca y te la revuelve. Suele significar que el vino tiene una acidez muy alta y muy poco sabor a fruta. Un vino austero no es afrutado ni opulento.
Grande describe un vino con un sabor masivo en boca que ocupa todas las secciones de la boca y la lengua. Un vino grande no es necesariamente un vino afrutado, también puede significar que tiene grandes taninos.
