¿Es seguro beber vino turbio?
Dado que el zumo utilizado ha sido especialmente seleccionado (y normalmente pasteurizado), es raro que tengamos problemas para aclarar un vino de kit. Si el vino no se aclara, casi siempre se debe a dos motivos. El vino no se ha desgasificado lo suficiente o todavía estaba fermentando ligeramente cuando se añadió el estabilizador (sorbato potásico y metabisulfato sódico).
Sé que la gente dirá que llevamos años haciendo esto de la misma manera, así que ¿cómo ha podido ocurrir? Bueno, sólo puedo contarles los hechos. Puede que el tiempo se haya vuelto más frío por la noche, lo que ha ralentizado la fermentación. La temperatura líquida del agua que añadimos al principio era diferente. El sobre de levadura del kit era un poco más viejo de lo normal (sigue estando bien, pero puede tardar un poco más en empezar la fermentación). El líquido no se mezcló bien al principio. Pensamos que había dejado de fermentar, ya que no salían burbujas por la esclusa (nunca des por terminada la fermentación, haz dos lecturas del hidrómetro con un día de diferencia y que sean iguales). Como puedes ver hay bastantes factores en la ecuación y hay más. Así que antes de echarle la culpa al kit lo más probable es que sea algo que hayas hecho tú.
¿Cómo evitar que el vino se enturbie?
La adición de bentonita al vino ayuda a que las proteínas del vino (incluida la levadura) se aglutinen y caigan al fondo más fácilmente. Pasados unos días, podrá trasegar el vino para eliminar todos los sedimentos. La mayoría de los enólogos se limitan a limpiar el vino con bentonita, pero si lo desea también puede añadir Sparkolloid.
¿Por qué se enturbia el vino?
Estos cristales de tartrato pueden formarse tras la fermentación del vino y si éste se sobresatura de ácido tartárico. El exceso de ácido queda suspendido en el vino, y entonces puede formar cristales y desprenderse. Estos cristales de tartrato no son perjudiciales para el consumo, pero no son precisamente deseables.
Agente clarificante del vino
Este artículo contiene todo lo que necesita saber sobre el defecto del vino denominado «Lightstrike»: cómo se produce, cómo prevenirlo y, lo que es más importante, cómo reconocerlo para poder devolver la botella afectada antes de beberla.
El golpe de luz se produce cuando los vinos se exponen a demasiada luz ultravioleta o luz azul. La luz reacciona con la riboflavina del vino y fotooxida la metionina (un aminoácido azufrado también presente en el vino). Cuando esto ocurre, se forman compuestos de azufre no deseados, como el disulfuro de dimetilo (o DMDS, por sus siglas en inglés).En una reacción secundaria, la luz también puede reaccionar con el ácido tartárico del vino para formar ácido glioxílico y peróxido de hidrógeno. Esta reacción contribuye a la acumulación de pigmentos amarillos y marrones y cambia el color de los vinos. En ambos casos, el efecto es irreversible.
Cómo eliminar el vino casero de forma natural
Nos lo preguntan a menudo: ¿cómo se aclara un vino casero turbio? Aclarar el vino puede ser una gran preocupación para el enólogo novato, sobre todo después de ver lo turbio que se vuelve un vino casero justo después de la fermentación, pero no hay que preocuparse.
Si se le da el tiempo suficiente, lo más probable es que el vino turbio se aclare y estabilice por sí solo. La gravedad se encargará de ello y, finalmente, todo se depositará en el fondo. Pero aún hay algunas cosas que puedes hacer para acelerar las cosas y asegurarte de que ocurra y para evitar cualquier problema de aclarado del vino.
Si el vino acaba de terminar su fermentación, es típico añadir una dosis de bentonita. Se trata de un agente clarificante del vino, también conocido como agente clarificante. Añadir bentonita al vino ayuda a que las proteínas del vino (incluida la levadura) se aglutinen y caigan al fondo más fácilmente. Pasados unos días, podrá trasegar el vino para eliminar todos los sedimentos.
La mayoría de los vinicultores se limitan a aclarar el vino con bentonita, pero si lo desea también puede añadir Sparkolloid. Se trata de otro agente clarificante. Fue diseñado para complementar la bentonita. Mientras que la bentonita recoge y elimina las partículas cargadas negativamente, Sparkolloid recoge y elimina las partículas cargadas positivamente. Una vez más, espere hasta que el sedimento deje de acumularse y se estabilice, y después trasiegue el vino.
Cuánto tarda en aclararse el vino
Como regla general, si una botella de vino está abierta durante más de una semana, probablemente se haya «estropeado». Hay, por supuesto, algunas excepciones a esta regla, incluidos los vinos de postre fortificados (como el Oporto u otros vinos con más de 18 ABV).
Los vinos se estropean cuando se dejan abiertos demasiado tiempo. Aunque algunos afirman que los vinos abiertos duran semanas, la mayoría pierden su brillo al cabo de un par de días, por lo que es aconsejable guardar las botellas abiertas adecuadamente. Lo primero que hay que mirar es el color y el estado del vino. Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora
Un vino se dora igual que una manzana cuando se expone al oxígeno. Si bien el «oscurecimiento» en sí no es malo (hay varios vinos impresionantes de color «rojizo»), le indicará cuánto estrés oxidativo ha sufrido el vino.
Las burbujas proceden de una segunda fermentación imprevista en la botella. Sí, ¡acaba de hacer un vino espumoso! Por desgracia, no va a ser delicioso como el champán, sino extrañamente ácido y espumoso.
