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Cómo estabilizar el vino típico de Porto

Tipos de vino de Oporto

Los tipos de vino de Oporto pueden variar enormemente, ya que hay que tener en cuenta muchas variables, pero una cosa es segura: es mucho más corto de lo que muchos creen. Así pues, la siguiente información le ayudará a disfrutar al máximo de su Oporto y a no perderse el carácter de un vino tan complejo y dinámico.

Una guía sencilla y aproximada: Cualquier Oporto con un tapón de corcho normal (que necesite un sacacorchos para extraerlo) debe consumirse (una vez abierto y guardado en un lugar fresco) en un plazo de dos o tres días para disfrutarlo al máximo. Cualquier Oporto con un tapón de corcho tipo T-Stopper (que puede extraerse con la mano y volver a colocarse fácilmente en la botella) puede conservarse generalmente, bien tapado y en un lugar fresco, durante *tres-cuatro semanas sin que el vino sufra un deterioro significativo.

Los Vintage Ports jóvenes (de menos de 5 años) suelen durar entre 4 y 5 días una vez abiertos. Sin embargo, los VP más viejos (de más de 15 años) no deben dejarse abiertos más de 2 ó 3 días. No se estropearán si se dejan abiertos más tiempo, pero perderán su riqueza y parecerán un poco más apagados que cuando se abrieron por primera vez, especialmente los aromáticos. Los V.P. muy añejos (más de 25-30 años) están en su mejor momento si se consumen en un plazo de 24 a 48 horas. Trate el Vintage Port como un buen vino tinto añejo de calidad.

¿Cómo se estabiliza el vino?

El metabisulfito potásico -comúnmente vendido como pastillas de Campden- se utiliza generalmente junto con el sorbato potásico cuando se trata de estabilizar vinos. Desestabiliza el entorno y «aturde» a la levadura, mientras que el sorbato de potasio impide que la levadura se reproduzca.

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¿Cómo se conserva el vino de Oporto?

PRESERVAR LA CALIDAD

El Vino de Oporto debe almacenarse en un lugar frío y oscuro, a una temperatura constante (óptima a 14ºC) y una humedad del 65% al 75%, para que los corchos no se sequen y pierdan su elasticidad. Las botellas deben estar en posición tumbada, para humedecer los corchos.

Proceso de elaboración del vino de Oporto

El Oporto es una bebida enigmática. Técnicamente, es un vino definido por la región, no por la variedad de uva. Existe en varios estilos y colores. Su graduación alcohólica es notablemente superior a la de otros vinos, pero sigue siendo dulce. Y, como las bebidas espirituosas, puede envejecer en barrica hasta 50 años sin volverse excesivamente tánico.

Lo único que no es difícil de precisar sobre el Oporto es su afinidad con los puros. Los fumadores saben desde hace siglos que el Oporto es un gran acompañante a la hora de encender un cigarro, especialmente después de cenar, cuando también complementa el postre. Y en parte se debe a sus múltiples posibilidades.

«Hay un estilo de Oporto para cada persona, igual que hay un estilo de puro para cada persona», afirma Adrian Bridge, Consejero Delegado del Grupo Fladgate, que exporta varias marcas de Oporto a todo el mundo. También entusiasta de los oportos y los puros, Bridge enumera algunas de las expresiones que conforman los niveles superiores de la categoría: los oportos añejos y añejos embotellados tardíamente, que poseen ricos sabores a bayas, y los leonados de envejecimiento especialmente largo, que aportan matices de sabor a nuez. «Hay varias capas y eso es lo que funciona. La viscosidad, el dulzor, de estos vinos viejos tiende a recubrir el interior de la boca y la garganta y a realzar un puro».

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Levadura de vino de Oporto

Los portugueses cultivan la vid a orillas del Duero desde los tiempos de Jesús. Los vinos de la región se demarcaron oficialmente en 1756. Aunque el término demarcación suena confuso, básicamente significa que la calidad del vino de Oporto está protegida. El Oporto se hizo muy popular cuando los comerciantes ingleses empezaron a añadir brandy para conservar el vino para la exportación.

Aunque existen muchos métodos nuevos para elaborar vino de Oporto, hablaremos del método clásico de elaboración de este tipo de vino. Este método incluye el uso de lagares, que son cubas abiertas poco profundas utilizadas para estrujar las uvas e intensificar la extracción del color de los hollejos. El uso de lagares es un método ancestral que apenas se utiliza en ningún otro lugar del mundo.

En los últimos 2000 años, la mayor parte del proceso de elaboración del vino de Oporto se ha mecanizado: desde los lagares automatizados hasta el despalillado de las uvas. Lo único que las máquinas no pueden hacer es recoger las uvas. Las antiguas terrazas están protegidas por la UNESCO y son demasiado estrechas para los tractores.

Aunque hay muchas variedades de uva únicas en el Duero, la mayoría se recogen juntas, se despalillan juntas y se fermentan juntas. Lo único que realmente importa es que se recojan en el momento adecuado. Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora

¿De qué está hecho el oporto rojizo?

Al fin y al cabo, el azúcar alimenta la levadura. Poner más azúcar en una cuba de vino tranquilo es como agitar una caja de golosinas para gatos en una casa con gatos dormidos. Puede que parezcan dormidos, pero se activarán rápidamente ante la promesa de golosinas.

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En teoría, añadir estabilizadores a la fermentación activa puede acortar el tiempo de fermentación activa. De nuevo, en teoría. En teoría, las células activas dejarán de reproducirse y, cuando mueran, se acabó.

O siempre puede embotellar un poco seco, añadir un poco de edulcorante a la cuba, embotellar un poco semidulce, añadir más edulcorante y embotellar un poco como vino de postre. De este modo, puede obtener varios vinos «diferentes» de un mismo lote.

– Asegúrese de que la levadura natural que pueda haber en el zumo está eliminada antes de añadirla al vino. Esto puede significar utilizar zumo estabilizado o cocerlo a fuego lento para eliminar la levadura residual.

… pero añadir glicerina a algo que estoy haciendo *para comer o beber* me da un poco de miedo. Veo «glicerina» y pienso «jabón». No es una opción apetitosa para mí, basada en esa asociación.

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