Las uvas de vino más populares
Para cosechar con éxito las uvas de vinificación y producir vino de calidad, es indispensable tener conocimientos de geología, pedología (estudio del suelo) y edafología (estudio de la influencia del suelo). Seleccionar un suelo para el vino es complicado porque el tipo de suelo tiene que funcionar tanto para la vid como para el portainjerto (una parte subterránea sana que se utiliza para injertar y evitar daños). El suelo influye en la calidad del vino. También afecta a las características de la uva de vinificación por su aporte de minerales y nutrientes a las vides. De ahí que sea necesario comprender el tipo de suelo y sus atributos, que contribuyen a lo que percibimos en una copa de vino. Un buen tipo de suelo puede determinarse por su textura, profundidad, color, composición orgánica, pH, drenaje, etc. He aquí una breve descripción de los principales tipos de suelo.
Los suelos arenosos están formados por partículas grandes, tienen un buen drenaje y retienen el calor. Como la arena drena moderadamente, funciona bien en climas húmedos, pero para las regiones con sequía, los suelos arenosos pueden ser problemáticos. Un vino cultivado en una región de clima cálido es más suave, con menos color, menor acidez y tanino. Mientras que en una región más fría, los suelos arenosos retienen el calor y drenan bien para producir vinos muy aromáticos. Lo bueno es que este tipo de suelo retiene más el calor y menos la humedad, lo que elimina la posibilidad de enfermedades, pero en algunos casos también puede provocar la deshidratación de la vid. El punto a favor del suelo arenoso es que es resistente al ataque del desagradable piojo filoxera.
Pinot noir
En todo el mundo existen muchas variedades de uva diferentes, cada una con sus características únicas en cuanto a forma, crecimiento, adecuación a diferentes climas y regiones y características de vinificación. En esta sección describimos las principales características aromáticas y gustativas de las principales variedades de uva. Utilice estas descripciones como ayuda para analizar un vino y determinar los tipos de uva utilizados para su elaboración.
Suele tener mucho cuerpo, con sabores frutales que van desde la manzana y el limón crujientes hasta los exuberantes frutos de hueso del melocotón y el albaricoque. El Chardonnay puede adoptar características de fruta tropical muy madura, como mango y piña. Otras características clave son el carácter de levadura, que depende del grado de contacto con las lías y del envejecimiento. Muchos Chardonnay pueden envejecer en roble, lo que confiere al vino un carácter de roble y especias dependiendo de la naturaleza del roble, el grado de tostado y la edad del roble. El prensado de racimos enteros y el cuidado del contacto con la piel, el raspón y la pepita influyen en el nivel de taninos, que suelen ser maduros, estructurados y no ásperos ni evidentes. Dependiendo de las características de la levadura, algunos vinos adquieren un sutil carácter terroso que añade complejidad a este tipo de uva.
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¡Hola! Soy el Dr. Vinífera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame lo que quieras sobre el vino, desde la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos frikis del vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
Recuerdo que en una cata de vinos en Napa, el guía nos habló de la mezcla que un viñedo utilizaba para sus tintos. Hablaba de las características de cada uva, de su impacto en la lengua y de su lugar en la experiencia gustativa. Recuerdo que dijo que el Cabernet Sauvignon estaba en la parte final del sabor. He buscado esta información por todas partes, pero no he encontrado nada. ¿Puede indicarme la dirección correcta?
Los vinicultores mezclan distintas uvas para añadir complejidad y equilibrio a sus vinos y para darles una flexibilidad que no permite la expresión de una sola uva. Pero el razonamiento que subyace a la composición final del vino y los resultados obtenidos varían no sólo de un enólogo a otro, sino también de una añada a otra y de un vino a otro.
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La vinificación o vinificación es la producción de vino, empezando por la selección de la fruta, su fermentación en alcohol y el embotellado del líquido terminado. La historia de la vinificación se remonta a milenios. La ciencia del vino y su elaboración se conoce como enología. Un enólogo también puede denominarse viticultor. El cultivo de la vid es la viticultura y existen muchas variedades de uva.
La elaboración del vino puede dividirse en dos categorías generales: producción de vino tranquilo (sin carbonatación) y producción de vino espumoso (con carbonatación, natural o inyectada). El vino tinto, el vino blanco y el rosado son las otras categorías principales. Aunque la mayor parte del vino se elabora a partir de la uva, también puede obtenerse de otras plantas (véase vino de frutas). (Otras bebidas alcohólicas ligeras similares (a diferencia de la cerveza o los licores) son el hidromiel, elaborado mediante la fermentación de miel y agua, la sidra («sidra de manzana»), elaborada mediante la fermentación del zumo de manzanas, y la perada («sidra de pera»), elaborada mediante la fermentación del zumo de peras, y los kumis, elaborados con leche de yegua fermentada.
