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Cómo hacer vino con frutas y verduras de agricultura ecológica

Lista de vinos de frutas

El vino tinto es el único vicio que se permiten algunas personas preocupadas por su salud; al fin y al cabo, desde principios de los años 90, este elixir se considera un alimento saludable. Los estudios siguen demostrando que el resveratrol, un antioxidante presente en el vino tinto, protege contra el cáncer y las enfermedades cardiacas, es antienvejecimiento e incluso puede alargar la vida. Sin embargo, bajo el corcho pueden esconderse algunas sorpresas. Ingredientes accidentales como pesticidas, alérgenos y proteínas animales pueden estar contaminando su vino.

El Grupo de Trabajo Medioambiental detectó pesticidas en el 86% de las uvas importadas que analizó, y el 77% de las uvas estaban contaminadas con dos o más pesticidas. Más cerca de casa, la mayoría de los viticultores de California recurren a productos químicos: Según la Red de Acción contra los Plaguicidas (PAN), en 2003 se aplicaron casi 21 millones de libras de plaguicidas a las uvas californianas.

Los sulfitos, un alérgeno que puede causar problemas respiratorios a las personas sensibles, son otra preocupación habitual de los consumidores. Aunque el sulfito o dióxido de azufre (SO2) se suele añadir al vino como conservante, agente antimicrobiano y antioxidante, los sulfitos se encuentran de forma natural en el vino como subproducto de la fermentación. La etiqueta indicará «Contiene sulfitos» si el total de sulfitos en un vino es superior a 10 partes por millón. Un vino etiquetado «Sin sulfitos» o «NSA» (por «Sin sulfitos añadidos») no debe tener sulfitos detectables.

¿Qué fruta o verdura se utiliza para hacer vino?

Pocos alimentos, aparte de la uva, tienen las cantidades equilibradas de azúcar, ácido, tanino, sales nutritivas para la alimentación de la levadura y agua necesarias para producir de forma natural un vino estable y bebible, por lo que la mayoría de los vinos de campo se ajustan en uno o varios aspectos en el momento de la fermentación.

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¿Cuál es la fruta más fácil para hacer vino?

En muchos sentidos, la uva es la fruta más fácil para hacer vino, pero también tenemos muchas expectativas sobre el vino elaborado con uva, muchas ideas sobre cómo debe saber.

Cómo hacer vino de frutas

Todo lo que se necesita para elaborar vinos maravillosos es un equipo básico, una cosecha de frutas o bayas y paciencia. Los mismos principios ancestrales de fermentación que hacen el vino también producen el hidromiel -hecho con miel en lugar de azúcar- y la sidra.

Existen recetas del Viejo Mundo para elaborar vinos e hidromieles con otras plantas, como cebollas, tomates, patatas e incluso hojas tiernas de nogal. Prácticamente todo lo que crece en el jardín puede convertirse en vino.

¿Cómo empezar? En primer lugar, cultive fruta de calidad. Los viveros de alta calidad producen fruta de alta calidad. Las hortalizas, las hierbas e incluso las rosas pueden dar una cosecha de algo útil el primer año; las plantas de bayas tardan un poco más, y las manzanas y otros árboles frutales pueden requerir de tres a cinco años.

Una vez que los cultivos estén en marcha, puedes dedicarte a la viticultura siguiendo la temporada de cosecha: primero con cultivos tempranos como fresas, ruibarbo y arándanos; después con cultivos de media estación como cerezas, melocotones y ciruelas; por último con cultivos de otoño como manzanas, peras y membrillos.

Es importante recolectar la fruta en su punto óptimo de maduración; una fruta demasiado madura puede tener sabores «extraños» y causar problemas de fermentación. No utilice fruta magullada para la vinificación y tenga especial cuidado al manipular bayas tiernas.

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Fermentación del vino de frutas

Puede que aún no se haya dado cuenta, pero los cambios en las tendencias de lo que come se deben, en parte, al auge de la generación de los millennials. Los millennials son las personas nacidas entre 1980 y 2000.

¿Cómo está influyendo la generación del milenio en la industria ecológica? Acreditados como la generación que está dispuesta a cambiar el mundo, tienen la tecnología al alcance de la mano y una voz que no temen que se escuche. Y según muchas fuentes, entre ellas Forbes, los millennials son los que comen más sano de todas las generaciones.

La Asociación de Comercio Ecológico afirma que el 52% de los consumidores ecológicos son millennials, y que el 52% de ellos come más verduras que cualquier otra generación. Este grupo de jóvenes valora mucho los productos que consume.

Entienden que lo que deciden meter en su cuerpo es algo más importante que ellos: no es sólo su salud lo que está en juego, sino la salud del planeta. Y esto les hace muy conscientes de sus hábitos alimentarios y de bebida.  Así que, para pasar a la acción, esta generación ha sido la que más se ha educado en todo lo natural y orgánico, y la friolera del 40% de los millennials sigue ahora una dieta basada en plantas.

Recetas de vino de frutas de 1 galón

Para empezar, es fundamental recordar que el vino es un proceso que consta de dos partes: el viñedo y la bodega. La primera parte implica el cultivo de las uvas, y la segunda incluye todos los pasos, desde la trituración, la fermentación, el envejecimiento y el embotellado, que transforman las uvas en un vino acabado. La mayoría de los términos anteriores se aplican al modo en que se cultivan las uvas.

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Hay dos etiquetas comunes para los vinos ecológicos: «ecológico» y «elaborado con uvas de cultivo ecológico». ¿Cuál es la diferencia? Un vino etiquetado como «de cultivo ecológico» significa que no se han utilizado pesticidas ni productos sintéticos en el viñedo. Sin embargo, pueden utilizarse aditivos durante la vinificación, incluidos los sulfitos. Para que un vino sea «ecológico certificado», tiene que estar elaborado exclusivamente con uvas ecológicas y no se le pueden añadir sulfitos ni elementos no ecológicos durante el proceso de vinificación. Los sulfitos aparecen de forma natural en las uvas durante la fermentación, por lo que ningún vino está completamente libre de sulfitos, pero los que no tienen sulfitos añadidos suelen tener niveles tan bajos que son indetectables.

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