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Vino de diferentes vinificaciones y procesos

Verbo vinificar

La misma regla se aplica al camino para convertirse en un experto en vino.  Se empieza probando todos los tipos de vino que caen en tus manos. Cuantas más variedades pruebe, más exigente será su paladar.

Pronto se dará cuenta de que es más consciente de los matices de los distintos tipos de vino que bebe. Con ello llega el aprecio por las distintas etiquetas estampadas en las botellas de vino de su creciente colección. Por ejemplo, la edad del vino, de dónde procede o de qué tipo de uva.

Una vez convertido en un entendido, podrá utilizar sus conocimientos sobre vinos para maridar comidas o elegir el tipo de vino más apropiado para cada ocasión. Mejor aún, podrías agotar tus conocimientos para elaborar tu propio vino utilizando un kit de vinificación.

Estas descripciones se deben al contenido en taninos del vino tinto, que también es responsable de su color. Los taninos son compuestos naturales que abundan en la piel de la uva. Las uvas fermentadas con la piel roja intacta producen vino tinto. El aroma del vino tinto varía de floral a afrutado y de terroso a especiado.

¿Cuáles son las seis etapas de la elaboración del vino?

Vinificación o vinificación es un término utilizado para describir el proceso de elaboración del vino. La vinificación varía en función del tipo de vino que se produzca: tinto, blanco, espumoso o dulce. Aunque el proceso de vinificación es bastante uniforme, los vinicultores disponen de un amplio margen de maniobra para experimentar con su talento y producir vinos nuevos y más innovadores que muestren las cualidades únicas de cada viñedo.

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El trasiego es un proceso que elimina los sedimentos sobrantes que se depositan en el vino tras la fermentación. El vino se escurre a otro recipiente mediante un sistema de niveles, o rejillas. A medida que pasa por cada trasiego, el vino desprende cada vez menos sedimentos hasta que el enólogo lo considera adecuado.

Después de la fermentación, los vinos pueden aparecer turbios con residuos sobrantes. El clarificado es un proceso que aclara el vino. Se añaden clarificantes al vino, que a su vez se adhieren a los residuos y los envían al fondo de la cuba. Los clarificantes más comunes son la clara de huevo, el tanino, la gelatina, la bentonita, la cola de pescado y la caseína. .

Enología

Se retiró una parte del zumo antes de la fermentación (saignée) y se filtró mediante un aparato NF: el retentado se reintrodujo inmediatamente en el tanque de fermentación, mientras que el permeado se añadió posteriormente al orujo de uva, en diferentes etapas de la fermentación alcohólica en cada muestra (NF1060, NF1030, NF1000).

Las uvas Pinot noir despalilladas y estrujadas se colocaron en depósitos de acero inoxidable de 25 L y se mantuvieron a 80°C durante 30 min, mediante un sistema de baño maría. La temperatura se controló mediante un termopar recubierto de teflón (Thermocoax, Suresnes, Francia) insertado en el centro del depósito. El aumento de temperatura de las uvas desde la temperatura ambiente (22°C) hasta los 80°C duró 35 minutos. A continuación, las uvas se prensaron con una prensa hidráulica de cesta y se vinificaron en fase líquida (véase el apartado 2.1).

Se realizaron análisis sensoriales para estimar las características sensoriales de los vinos TV y NF. Los análisis sensoriales tuvieron lugar en una sala de cata estándar con cabinas individuales climatizadas a 20°C (ISO 8589:2007). Los vinos se presentaron a un panel de ocho catadores expertos de la Universidad de Burdeos (I.S.V.V., Francia). Se les pidió que calificaran diferentes características sensoriales: acidez, astringencia, amargor e intensidad aromática global en una escala de cinco puntos (de 1 = muy débil a 5 = gran intensidad). Las dos réplicas de microvinificación se mezclaron y analizaron por duplicado.

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Fermentación maloláctica

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La vinificación o vinificación es la producción de vino, empezando por la selección de la fruta, su fermentación en alcohol y el embotellado del líquido terminado. La historia de la vinificación se remonta a milenios. La ciencia del vino y su elaboración se conoce como enología. Un enólogo también puede denominarse viticultor. El cultivo de la vid es la viticultura y existen muchas variedades de uva.

La elaboración del vino puede dividirse en dos categorías generales: producción de vino tranquilo (sin carbonatación) y producción de vino espumoso (con carbonatación, natural o inyectada). El vino tinto, el vino blanco y el rosado son las otras categorías principales. Aunque la mayor parte del vino se elabora a partir de la uva, también puede obtenerse de otras plantas (véase vino de frutas). (Otras bebidas alcohólicas ligeras similares (a diferencia de la cerveza o los licores) son el hidromiel, elaborado mediante la fermentación de miel y agua, la sidra («sidra de manzana»), elaborada mediante la fermentación del zumo de manzanas, y la perada («sidra de pera»), elaborada mediante la fermentación del zumo de peras, y los kumis, elaborados con leche de yegua fermentada.

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