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Cómo hacer un blend de vino típico de Sauternes

Precio del vino de Sauternes

La Botrytis Cinerea es un hongo que afecta a muchas especies vegetales, aunque su huésped más notable puede ser la uva de vinificación. En viticultura, se conoce comúnmente como «podredumbre del racimo por botrytis»; en horticultura, suele denominarse «moho gris». El hongo da lugar a dos tipos diferentes de infecciones en las uvas. La primera, la podredumbre gris, es el resultado de condiciones húmedas o mojadas constantes, y suele provocar la pérdida de los racimos afectados.

La segunda, la podredumbre noble, se produce cuando las condiciones más secas siguen a las húmedas, y puede dar lugar a vinos dulces de postre característicos, como el Sauternes o el Aszu de Tokaj. El nombre «Botrytis Cinerea» procede del latín y significa «uvas como cenizas»; aunque poético, el «uvas» se refiere al agrupamiento de las esporas del hongo, y «cenizas» sólo al color grisáceo de las esporas en masa.

En la infección por Botrytis conocida como «podredumbre noble» (pourriture noble en francés), las esporas del hongo eliminan lentamente el agua de cada uva, dejando tras de sí un mayor porcentaje de sólidos, como azúcares naturales, ácidos frutales y minerales. El resultado es un zumo y un vino final más intensos y concentrados.

Pronunciación de Sauternes

Sauternes (y Barsac) son vinos de postre excepcionales que comparten una particular afinidad por el roble y envejecen durante varias décadas.

Los Sauternes exhiben intensas notas de albaricoque con miel, caramelo, coco, mango, jengibre, mermelada y cítricos, junto con frutas tropicales, madreselva y especias tostadas. Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora

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El Sauvignon Blanc aporta una generosa dosis de acidez, equilibrando la menor acidez del Sémillon. La Muscadelle, más rara, también puede hacerse un hueco en las mezclas de vinos dulces de la región y destaca por su carácter floral.

Aunque el Sauternes es estupendo como postre cuando se bebe solo, hay varios maridajes sabrosos con los que se puede alargar un poco más la copa. Piense en tartas de queso de todo tipo (sin chocolate), tarta de almendras, tarta de limón, merengues y flanes.

Uva Sauternes

Pero antes, unas palabras sobre Sauternes, una región de Burdeos que transforma la Sauvignon Blanc y la Sémillon en un vino dulce pero vibrante.    Normalmente, la mezcla se compone de un 80% de Sémillon y el resto de Sauvignon, aunque algunos productores utilizan pequeñas cantidades de una tercera uva permitida, la Muscadelle.    En esta parte de Burdeos se dan las condiciones perfectas para que las uvas sean atacadas por un hongo, Botrytis cinera, a menudo denominado «podredumbre noble».    El hongo perfora diminutos agujeros en las uvas, deshidratándolas, lo que a su vez concentra el azúcar de las uvas y, lo que es muy importante, sus ácidos.    Por desgracia, las uvas se infectan al azar, lo que obliga a los vendimiadores a pasar varias veces por los viñedos para recoger sólo los racimos afectados por el hongo.

La prolongación de la vendimia, unida a la reducción del rendimiento por deshidratación, aumenta el coste de producción de estos vinos.    Pero, a pesar de ello, los Sauternes siguen teniendo un precio inferior a su calidad, precisamente por la menor demanda.    Las uvas afectadas se fermentan normalmente.    No hay secado prefermentativo de las uvas, como ocurre en algunas partes del mundo donde se elaboran otros vinos dulces.    La fermentación se detiene antes de que todo el azúcar se haya convertido en alcohol, lo que suele dar lugar a vinos con alrededor del 14% de alcohol, hasta 100 gramos/litro de azúcar residual y una acidez superior a la habitual.    De hecho, la clave está en la acidez, que equilibra el vino y evita que resulte empalagoso.    En mi opinión, la grandeza de Sauternes reside en su vivacidad, no en su dulzor.

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Sauternes aoc

Sobre el autorFundada en 1983, Millesima es una empresa familiar dedicada a la comercialización de vinos de calidad con sede en Burdeos (Francia). La filial de Millesima en EE.UU. nació en 2006 e incluye una tienda minorista en Nueva York, así como una plataforma de comercio electrónico fácil de usar, con una amplia selección de vinos finos muy codiciados de todo el mundo. … Más sobre Millesima USAComentarios(0)Aún no hay comentarios.¡Deja un comentario!

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