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Cómo hacer que el vino se vea más transparente

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¿Has visto alguna vez cómo se construye una casa? Los carpinteros levantan primero el esqueleto básico de la estructura con montantes de dos por cuatro. Después clavan un revestimiento, normalmente de madera contrachapada, a los montantes para construir las paredes. La mayoría de las paredes incluyen un hueco para una ventana, que contiene una hoja de cristal situada dentro de un marco. Las ventanas hacen que una casa sea luminosa, cálida y acogedora porque dejan entrar la luz. Pero, ¿por qué una ventana de cristal tiene que ser más transparente que la madera que la rodea? Al fin y al cabo, ambos materiales son sólidos e impiden la entrada de la lluvia, la nieve y el viento. Sin embargo, la madera es opaca y bloquea la luz por completo, mientras que el cristal es transparente y deja pasar la luz del sol sin obstáculos.

Es posible que haya oído a algunas personas -incluso algunos libros de texto de ciencias- tratar de explicar esto diciendo que la madera es un verdadero sólido y que el vidrio es un líquido muy viscoso. Luego argumentan que los átomos del vidrio están más separados y que esos espacios dejan pasar la luz. Incluso pueden señalar las ventanas de las casas centenarias, que a menudo parecen onduladas y de grosor irregular, como prueba de que las ventanas han «fluido» a lo largo de los años como el lento arrastrarse de la melaza en un día frío.

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Cada vez que se ha planteado la cuestión de facilitar más información en el etiquetado del vino, el sector se ha apresurado a rechazarla alegando que no es necesaria. Sin embargo, Inés Salpico cree que el tiempo apremia y que el sector debe prepararse para una nueva estrategia de etiquetado transparente y eficaz, o arriesgarse a alienar a una base de consumidores cada vez mayor que exige más transparencia.

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Cada vez que se plantea la cuestión de proporcionar más información en el etiquetado del vino, el sector se ha apresurado a rechazarla alegando que no es necesaria. Sin embargo, Inés Salpico cree que el tiempo apremia y que el sector debe prepararse para una nueva estrategia de etiquetado transparente y eficaz, o arriesgarse a alienar a unos consumidores cada vez más numerosos que exigen más transparencia.

El «vino limpio» fue uno de los nuevos eslóganes del sector en 2020. Descartado por la mayoría como un truco de marketing engañoso carente de sustancia o de cualquier comprensión de los productos reales a los que se refería, tal vez catalizó un debate muy necesario sobre las normas, la transparencia y la forma en que la industria se comunica con los consumidores.

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PromoAbrir menúConsejos y trucosAprende los secretos de cada color de vino tintoEl color y la opacidad de un vino te dan muchas pistas sobre el estilo de vino que vas a disfrutar. La mayoría de los lugares en los que solemos disfrutar del vino son demasiado oscuros para observar un vino, como un restaurante con poca luz o, en mi caso, ¡una sala de oficina iluminada por la pantalla de un ordenador a las 2 de la madrugada! Sin embargo, si observa el color del vino en un entorno más científico con una iluminación limpia (y un fondo blanco) verá cómo los colores de los vinos tintos son sustancialmente diferentes entre sí. Aprender a identificar los colores del vino tinto le ayudará a convertirse en un maestro de la cata a ciegas.

El color del vino indica la edad, la variedad de uva, la densidad del sabor, la acidez y mucho más. Comparando los distintos colores de los vinos tintos, aprenderá a identificar un vino con sólo mirarlo.

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¿Qué intensidad tiene el color del vino? ¿Es pálido, con muy poco pigmento, o mancha las paredes de la copa? Este indicador le dirá si el vino es de estilo más ligero/denso. Los vinos con colores más intensos tienden a ser más atrevidos y a tener taninos más altos. Cuanto más tiempo mantenga el vinicultor los hollejos de la uva en contacto con el mosto durante la elaboración del vino, más oscuro e intenso será su color. Sin embargo, además de los hollejos (que aportan un color intenso), también hay pepitas y raspones que añaden cantidades crecientes de taninos al vino. Demasiado tanino puede hacer que un vino resulte amargo y excesivamente seco. Las notas azules en el borde de la copa suelen indicar un pH más alto.

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¡Hola! Soy el Dr. Vinífera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame lo que quieras sobre el vino, desde la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos frikis del vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para conocer todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Al describir el sabor de un vino, tiene un significado más metafórico que tendrá que juzgar en su contexto. Podría significar que el vino está bien enfocado y sus sabores están bien definidos, por lo que puedes ver sus elementos «transparentemente». O puede significar que el vino encarna realmente el carácter de sus variedades de uva o de su terruño, de modo que es «transparente» a sus orígenes.

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