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Cómo hacer vino típico de Burgundy

Técnicas de vinificación

PromoAbrir menúEn profundidad,Francia,Regiones vinícolas¿Quiere comprar vino de Borgoña con más confianza? Esta sencilla guía incluye mapas, infografías y datos esenciales sobre las cinco principales subregiones de Borgoña. Sepa qué regiones son mejores para el Chardonnay frente al Pinot Noir.

Puede que la región vinícola francesa de Borgoña (también conocida como «Bourgogne») sea pequeña en tamaño, pero su influencia es enorme en el mundo del vino. La complejidad de Borgoña puede infundir temor incluso a un experto en vinos, pero no tema: la región sólo tiene que ser tan complicada como usted quiera que sea.

También hay otras, por supuesto, como la Aligoté, la Pinot Gris, la Gamay y la Sauvignon Blanc, pero el principal centro de producción de Borgoña es la Pinot Noir para el Bourgogne Rouge y la Chardonnay para el Bourgogne Blanc.

Para el vigneron (enólogo) de Borgoña, la región no es sólo el hogar original de estas uvas, sino el terroir («tear-wah») que mejor expresa su carácter: elegante, aromático y complejo.Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora

¿Qué hace que un vino sea de Borgoña?

El Borgoña tinto es un vino que se elabora en la región de Borgoña, al este de Francia, con uvas 100% Pinot Noir. Así es, el Borgoña tinto es sólo un Pinot Noir. El Borgoña blanco también se elabora en Borgoña, pero, como es blanco, se hace con uvas Chardonnay al 100%. Eso es.

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¿Con qué uva se elabora el vino de Borgoña?

Pinot Noir y Chardonnay son las variedades de uva más comunes en Borgoña. En Borgoña se cultivan cuatro variedades de uva principales. Las variedades «tintas» son Pinot Noir y Gamay. Las variedades «blancas» son la Chardonnay y la Aligoté.

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También se elaboran vinos tintos y blancos a partir de otras variedades de uva, como gamay y aligoté, respectivamente. En la región también se producen pequeñas cantidades de vinos rosados y espumosos. Chablis, con predominio de chardonnay, y Beaujolais, con predominio de gamay, se reconocen como parte de la región vinícola de Borgoña, pero los vinos de esas subregiones suelen denominarse con sus propios nombres y no como «vinos de Borgoña».

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El clima de Borgoña es continental y se caracteriza por inviernos fríos y veranos calurosos. El tiempo es impredecible, con lluvias, granizo y heladas en la época de vendimia. Este clima hace que las cosechas de Borgoña varíen considerablemente.

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Proceso de elaboración del vino tinto

Para coleccionistas, profesionales y amantes del vino por igual, el tinto de Borgoña está considerado el santo grial de la viticultura. Estas etéreas botellas que invitan a la reflexión están consideradas como uno de los mejores vinos del planeta, si no el mejor. ¿Por qué? Bueno, la verdad es que todo se reduce al terroir.

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En pocas palabras, terroir es un término utilizado para describir todos los factores que hacen que una región de cultivo sea única. Incluye, entre otros, el clima de una región, el tipo de suelo, las precipitaciones, las condiciones climáticas, la altitud y otros factores. Se considera que Borgoña es la cuna de este concepto, hasta el punto de que se cree que incluso los viñedos de la región tienen sus propios terruños y microclimas únicos. Si a esto le unimos la rica historia de la zona, unos viticultores de talla mundial y unas condiciones de cultivo inigualables, tenemos la base de unos vinos muy codiciados.

Sin embargo, Borgoña va un paso más allá, ya que muchos vinos se clasifican en denominaciones regionales, denominaciones a nivel de pueblo, denominaciones Premier Cru y las todopoderosas denominaciones Grand Cru en función de los viñedos de los que proceden. Los vinos tintos de Borgoña también suelen llevar etiquetas específicas de clos (viñedo amurallado) o lieu-dit (parcela), que identifican el lugar exacto del viñedo del que procede el fruto.

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Borgoña es una de las regiones vinícolas más románticas del mundo. Esta histórica franja de tierra remonta sus raíces vinícolas a hace más de 2.000 años, y es el punto de partida de algunos de los productores más codiciados (y caros), como Domaine de la Romanée-Conti, Henri Jayer y Domaine Armand Rousseau.

Quizá haya oído alguna vez a alguien explayarse poéticamente al describir el «sentido del lugar» de un vino. Esta interpretación mítica de cómo un vino traduce la geología, el clima y otros factores conocidos como terroir lo es todo en Borgoña.

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A diferencia de Burdeos, donde los precios y la calidad del vino se correlacionan sobre todo con el nombre de un productor, en Borgoña la reputación de un viñedo rige el valor del vino. Esto comenzó en la Edad Media, cuando los monjes cistercienses y cluniacenses se dieron cuenta de que los distintos tipos de suelo y ubicación podían influir drásticamente en el carácter de un vino. Posteriormente, dividieron los viñedos en unas 1.200 parcelas rodeadas de paredes de roca, conocidas como «clos».

Esta cuidadosa segmentación de la tierra y la concentración en Crus de un solo viñedo es una de las razones de la menor producción de la región. Otra razón de la escasez que rodea a los vinos de Borgoña tiene que ver con la propiedad de los viñedos. Gracias a las leyes napoleónicas de sucesión de tierras, un solo viñedo puede ser propiedad de hasta 75 personas, y algunos propietarios sólo controlan 2 ó 3 hileras de viñas. No hay tierra suficiente para todos y muchos productores sólo producen entre 500 y 1.000 cajas de vino.

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