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Cómo hacer vino con frutas y verduras orgánicas y sin pesticidas

Lista ecológica de la UE

Las frutas, bayas y uvas favorecen fácilmente la fermentación para producir vino. Por este motivo, son las mejores fuentes para elaborar vino. Muchas personas, especialmente las que tienen huertos frutales, uvas silvestres o cultivadas y bayas en su propiedad, se han aficionado a la elaboración casera de vino. Les ha parecido una diversión desafiante y gratificante de la rutina diaria.

La elaboración de vino de buena calidad implica algo más que seguir las recetas de la abuela. La vinificación es una ciencia y, como tal, requiere una gran atención al detalle. La fermentación debe controlarse cuidadosamente para evitar que el vino se estropee y resulte desagradable. La limpieza es esencial en todas las fases de la elaboración del vino. Si los utensilios no se limpian y esterilizan a fondo, pueden contaminar el vino. Los ingredientes, especialmente la fruta, deben ser de alta calidad, libres de podredumbre y contaminantes externos.

El propósito de este boletín es proporcionar material esencial e instrucciones detalladas para elaborar vino en casa con éxito. La información aquí descrita está pensada para los principiantes que no saben por dónde empezar y para aquellos aficionados experimentados que a menudo se encuentran con dificultades y decepciones.

¿Se puede hacer vino de forma natural?

En términos sencillos, ese proceso consta de dos partes: el cultivo y la recolección de la uva, y su transformación en vino mediante la fermentación. El vino natural se elabora con uvas que no han sido rociadas con pesticidas ni herbicidas. Los viticultores naturales recogen la uva a mano en lugar de hacerlo con máquinas.

¿Es el vino ecológico mejor para la salud que el vino normal?

¿Son más sanos los vinos ecológicos? La respuesta es sí. En general, las uvas de vino ecológico son mucho más sanas y, por tanto, producen hollejos más duros y mayores concentraciones de todas esas antocianinas y antioxidantes beneficiosos para la salud, incluidos los polifenoles y el resveratrol, beneficioso para el sistema cardiovascular.

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¿Afectará al producto el tipo de fruta utilizada en la elaboración del vino?

Fruta. La madurez y el estado de la fruta utilizada para la fermentación son muy importantes en la elaboración del vino. La fruta verde suele ser muy ácida y poco azucarada. La fruta de este tipo da al vino un sabor agrio, carente de un verdadero sabor afrutado.

UE 2018/848

Cada año, el Grupo de Trabajo Medioambiental publica lo que denominan su «Docena Sucia», una lista de las frutas y verduras que contienen los niveles más altos de residuos de pesticidas ese año. A la inversa, también elaboran una lista de las que contienen los niveles más bajos de residuos de plaguicidas, denominada «Los Quince Limpios». Estas listas se basan en las pruebas realizadas anualmente por el Departamento de Agricultura y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU., que toman muestras de más de 46.000 cultivos para llevar a cabo sus investigaciones. Todos los productos se lavan y pelan antes de someterse a las pruebas, con el fin de imitar lo mejor posible la forma en que la gente los comería en casa. Y aunque lo mejor es comprar productos ecológicos, no es necesariamente realista para la mayoría de la población. Así pues, el objetivo del EWG con estas listas es ofrecer una guía al consumidor sobre qué productos es mejor comprar ecológicos y cuáles no. Insisten en que lo más importante es comer fruta y verdura, ya sean ecológicas o convencionales.

Agricultura ecológica

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Cuando Jenny Lefcourt se trasladó a París en los años 90 para estudiar literatura y cine francés, ella y sus amigos empezaron a beber un tipo de vino especialmente excitante. Este vino sabía «totalmente diferente, vivo y delicioso», recuerda. Lo encontraron en un par de bares y, más tarde, se tropezaron con una cata en un restaurante del barrio. «Todavía no tenía nombre», pero era lo que ahora llamamos vino natural, y empezó a importarlo en 2000.

En la actualidad, el vino natural se ha convertido en sinónimo de gusto burgués en determinados círculos sociales y menús de Estados Unidos. Se ha convertido en una fuente de capital social indie, con etiquetas de vino que se siguen y obsesionan tan febrilmente como las portadas de los discos en los años ochenta. Pero lo que hace que un vino sea «natural» no siempre está claro para los consumidores que están más familiarizados con la sección de menos de 10 dólares de Trader Joe’s. Y se ha convertido en objeto de estudio de los consumidores. Y se ha convertido en objeto de acalorados debates en el mundo del vino, con los puristas del vino natural defendiendo sus virtudes y su emocionante sabor, y los tradicionalistas criticando los defectos percibidos e incluso su idealismo.

Sistema de información sobre agricultura ecológica

Trabajamos sólo con los mejores agricultores y proveedores de todo el país y de toda Europa, incluida una cooperativa agrícola con sede en el este de Sicilia (Italia), por lo que siempre ofrecemos productos ecológicos de la mejor calidad cosechados en cada temporada. Nuestros agricultores varían en tamaño y son elegidos en función de sus años de experiencia con cada tipo de cultivo: algunos se especializan en tomates, brotes, trigo o tubérculos, y otros adoptan un enfoque más generalista, cultivando productos ecológicos mixtos e incluso criando ganado en libertad.

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Desde los entusiastas de la agricultura en ciernes hasta los agricultores experimentados cuyas tierras han pasado de generación en generación, todos nuestros proveedores cultivan ecológicamente para producir frutas y verduras nutritivas y saludables. Obtenga más información sobre las prácticas agrícolas ecológicas y el legado de cada uno de nuestros agricultores y proveedores, así como sobre las personalidades que hay detrás de los productos cultivados de forma natural.

No hace falta decirlo, pero en Organic Delivery Company lo que mejor sabemos hacer es repartir. Apasionados por garantizar que los productos ecológicos estén al alcance de todos y por apoyar a los agricultores y granjas locales, Organic Delivery Co. lleva realizando entregas flexibles y siempre cómodas a clientes satisfechos desde 1999 – y averiguar si enviamos a su domicilio no podría ser más fácil.

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